Gaziantep lahmacunu

단단한 반죽을 치댄다밀가루와 물, 이스트, 소금을 섞고 손으로 8~10분간 표면이 매끄러워질 때까지 치댄다. 피자 반죽보다 단단하게 한다.

느슨하게 한 뒤 나눈다덮어서 30분 휴지하고 여덟 개로 나누어 장력 있는 공으로 만든다. 예열을 마치는 동안 10~15분 더 휴지한다.

스톤을 오래 가열한다굽는 면을 위 선반에 놓고 가능하면 275~300℃로 올려 최소 60분 유지한다.

갈지 말고 다진다토마토 씨를 제거하고 마늘과 풋고추, 파슬리와 함께 고기와 비슷한 크기로 다진다. 퓌레로 만들지 않는다.

양고기와 짧게 섞는다양고기와 채소, 소금, 후추, pul biber를 고르게 퍼질 때까지만 섞고 작업 사이에는 차갑게 둔다.

가장자리까지 편다밀가루를 얇게 뿌린 면에서 반죽 한 개를 두께 3mm 이하로 편다. 오븐에 들어가면 약 22×35cm를 목표로 한다.

계량한 토핑을 눌러 편다밀가루를 뿌린 필로 옮긴다. 약 팔분의 일인 90~100g을 펴고 젖은 손끝으로 누른다.

아주 짧게 굽는다굽는 면으로 밀어 넣고 필요하면 방향을 바꾸며 4~6분 굽는다. 가장 두꺼운 곳이 71℃인지 확인한다.

바삭함이나 유연함을 고른다마른 가장자리를 원하면 식힘망에 한 겹으로 놓는다. 유연하게 하려면 천 아래에 몇 분 동안 조이지 않고 쌓는다. 식탁에서 레몬과 허브를 넣는다.