피아쿠일 코코넛 촉촉밥 (Arroz atollado de piacuil)

살아 있는 달팽이를 차게 보관하고 껍데기 세척 허가된 추적 가능 판매처에서 piacuil을 사고 조리 전까지 냉장합니다. 껍데기가 깨졌거나 심하게 손상됐거나 냄새가 이상한 것은 버리세요. 찬물에 껍데기를 문질러 씻고 바로 먹는 음식과 분리된 쟁반에 둡니다. 생 해산물을 만진 뒤 손, 도마, 도구를 씻으세요.

달팽이를 익혀 살을 꺼내기 냄비에 달팽이를 넣고 깨끗한 물로 잠기게 한 뒤 끓입니다. 약한 끓임을 유지하며 20~30분 익힙니다. 물을 버리고 다룰 수 있을 정도로 식힌 다음 깨끗한 픽이나 작은 포크로 살을 꺼냅니다. 가장 두꺼운 살의 중심 온도가 최소 63°C인지 식품 온도계로 확인하세요. 살은 껍데기와 삶은 물에서 분리합니다. 껍데기째 무게와 실제 먹을 수 있는 양은 다릅니다.

코코넛 밀크 두 번 짜기 코코넛 과육을 갈아 미지근한 물 350ml를 조금씩 넣고 주무른 뒤 깨끗한 천이나 고운 체로 짜서 묽은 밀크를 받습니다. 과육에 남은 물 150ml를 넣어 다시 짜서 진한 밀크를 받습니다. 각각 따로 둡니다. 코코넛 크기와 신선도에 따라 양은 달라집니다.

허브와 아치오테로 쌀 익히기 시작 두꺼운 큰 냄비에 물 750ml를 끓이고 파, 마늘, chillangua, poleo, 오레가노, 바질, 아치오테와 소금 일부를 넣습니다. 씻은 쌀을 넣고 다시 약하게 끓입니다. 뚜껑을 열어 두고 나무 주걱으로 가끔 저으면서 쌀알은 부드럽고 냄비에는 수분이 남을 때까지 익힙니다. 쌀이 덜 익었는데 물이 줄면 남겨 둔 물을 조금씩 최대 250ml까지 더하세요.

묽은 코코넛 밀크와 익힌 달팽이 넣기 묽은 코코넛 밀크와 익힌 piacuil을 살살 섞습니다. 중약불에서 천천히 저으며 밥이 국처럼 흐르지 않고 촉촉하고 걸쭉하게 뭉칠 때까지 익힙니다. 맛을 보고 남은 소금을 조절합니다.

진한 코코넛 밀크를 넣고 뜸 들이기 진한 코코넛 밀크를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 20분 익힙니다. 바닥이 눌지 않도록 한두 번 확인하고 밥이 촉촉한 상태를 유지하세요. 식히기 전에 두꺼운 달팽이 살을 저어 전체가 최소 63°C인지 확인합니다.

밥을 안전하게 식히기 불에서 내리자마자 얕은 용기에 나눠 담아 빨리 식힙니다. 조리한 밥을 조리대에 오래 두어 식히지 마세요. 2시간 안에 냉장하고, 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다. 차가워질 때까지 보관하고 식사 중에도 냉장 상태를 유지하세요.

차게 내기 차가운 밥을 그릇에 담고 과피 방식대로 익힌 플랜틴이나 바나나를 곁들입니다. 식탁에서도 차게 유지하고 실온에 2시간, 또는 32°C를 넘는 환경에 1시간 넘게 둔 음식은 버리세요.