페리코 데 블레도: 산탄데르식 잎채소 스크램블 에그

재료 준비하기 판매자가 식용으로 확인한 잎을 식수로 씻습니다. 상한 잎과 질긴 줄기를 제거하고 물기를 닦아 잘게 썹니다. 달걀은 소금과 선택한 후추를 넣어 풀고, 조리 직전까지 냉장 보관합니다.

양파와 토마토 익히기 큰 프라이팬에 돼지기름을 넣고 중불로 녹입니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 3~4분 저어가며 익힙니다. 토마토를 넣고 부드러워지고 수분 대부분이 증발할 때까지 4~5분 더 익힙니다.

잎채소 익히기 잘게 썬 잎을 넣고 완전히 숨이 죽고 부드러워질 때까지 4~6분 저어가며 익힙니다. 해당 식용 잎에 대해 판매자가 특별한 손질법을 안내했다면 따르고, 정체를 모르는 식물은 사용하지 않습니다.

달걀 넣기 불을 중약불로 낮추고 풀어 둔 달걀을 붓습니다. 가장자리부터 익기 시작하면 주걱으로 천천히 접어 섞습니다. 바닥을 긁어가며 고르게 익히되 갈색이 나지 않게 합니다.

완전히 익히기 흐르는 달걀이 보이지 않고 전체가 굳을 때까지 계속 접어 익힙니다. 깨끗한 온도계로 가운데를 재어 71°C/160°F에 도달했는지 확인합니다. 낮으면 약한 불로 더 익힌 뒤 다시 잽니다.

빵을 굽고 내기 달걀이 마무리되는 동안 토스터나 마른 팬으로 빵을 굽습니다. 뜨거운 달걀을 네 접시에 나누고 빵과 함께 냅니다. 남은 음식은 얕고 뚜껑 있는 용기에 담아 두 시간 안에 냉장합니다.