판데보노 — 바예델카우카의 콜롬비아 치즈빵

판데보노는 콜롬비아 바예델카우카, 특히 칼리와 깊은 관련이 있는 치즈 구움빵이며 지금은 콜롬비아 여러 지역에서 만듭니다. 현지 전분과 옥수수, 신선한 치즈가 특징인 지역 아마시호의 한 종류입니다. 일반 밀빵과는 다르므로 음식 이름은 판데보노로 유지합니다. 잘 구운 판데보노는 겉이 살짝 노릇하고 속은 부드러우며 탄력 있고 약간 쫄깃합니다. 발효 카사바 전분이 특유의 탄력을 만들고 옥수수 반죽과 두 가지 치즈가 단순한 전분치즈 반죽보다 깊은 풍미를 줍니다. 부풀면서 표면이 조금 갈라질 수 있습니다. 껍질이 섬세할 때 먹도록 구운 뒤 오래 두지 않는 편이 좋습니다. 콜롬비아 전통 음식책에는 바예 지역 방식으로 옥수수 반죽, 신맛이 나는 카사바 전분, 간 케소 코스테뇨, 신선한 쿠아하다와 달걀을 섞어 부풀고 노릇해질 때까지 굽는 판데보노가 기록되어 있습니다. 이 가정용 조리법은 그 재료 구성을 유지하면서 오래된 컵 단위를 반복하기 쉬운 소량 계량으로 바꿨습니다. 옥수수전분, 설탕, 베이킹파우더, 우유를 넣거나 치즈 비율을 달리하는 다른 조리법도 있지만 여기에는 합치지 않았습니다. 두 치즈는 반죽 전체에 고르게 들어가도록 아주 곱게 갈거나 부숩니다. 케소 코스테뇨는 짭짤하고 단단한 콜롬비아 치즈이며 쿠아하다는 담백한 신선 응유 치즈입니다. 생산자에 따라 염도와 수분이 다르므로 반죽의 감촉을 확인하고 소금은 추가하지 않습니다. 신선한 치즈는 냉장 보관하고 작업대와 도구를 깨끗하게 유지하세요.

전분 확인: agrio, 산성 또는 발효 카사바 전분이라고 표시된 제품을 고르세요. 카사바 가루, 타피오카 펄, 밀가루와는 다릅니다.

치즈를 곱게 갈기: 작고 고른 조각은 반죽에 잘 섞여 짠 부분이나 균열을 줄입니다.

반죽의 감촉 확인: 반죽은 부드럽게 뭉쳐야 하며 젖거나 부스러지면 안 됩니다. 치즈의 수분은 제품마다 다르니 먼저 충분히 치대세요.

색과 안전성 모두 확인: 빵이 부풀어 연하게 노릇해지면 큰 빵의 중심 온도가 71°C인지 확인하세요. 반죽에 달걀이 들어갑니다.

전자 주방 저울

큰 믹싱 볼과 튼튼한 숟가락 또는 깨끗한 손

고운 강판 또는 푸드 프로세서

유산지를 깐 베이킹 트레이

오븐 온도계와 가는 탐침형 식품 온도계

식힘망