Aborrajados vallunos — 콜롬비아식 플랜틴과 치즈 튀김

Aborrajados는 콜롬비아 Valle del Cauca 지역과 관련된 음식으로, 잘 익은 플랜틴과 치즈를 반죽에 싸서 튀깁니다. 부드럽고 달콤한 과육, 따뜻하고 짭짤한 치즈, 바삭하게 익은 겉면의 대비가 매력입니다. 간식이나 전채, 식사 곁들임으로 내며, 가정에 따라 달콤짭짤한 한입 음식으로 즐기기도 합니다.

모양을 만드는 방법은 여러 가지입니다. 먼저 튀긴 플랜틴 두 조각 사이에 치즈를 넣는 방식도 있습니다. 이 버전에서는 튀긴 플랜틴을 따뜻할 때 눌러 넓게 편 다음 치즈를 감싸고 반죽을 입혀 한 번 더 튀깁니다. queso campesino, queso blanco 또는 더 잘 녹는 치즈를 쓰기도 합니다. 콜롬비아의 단단한 구아바 페이스트인 bocadillo de guayaba를 조금 넣는 경우도 있지만, 기본 레시피에서는 플랜틴과 치즈의 균형을 위해 선택 사항으로 둡니다.

껍질이 아주 어둡고 거의 검으며 속이 부드러운 플랜틴을 고르세요. 충분히 익은 플랜틴은 달고 넓게 펴기 좋습니다. 첫 번째 튀김에서는 가장자리가 마르고 부서지기 전에 속이 부드러워질 정도로만 익힙니다. 따뜻할 때 눌렀을 때 부서지지 않고 휘어야 합니다. 갈라지면 치즈를 넣기 전에 다른 플랜틴 조각으로 틈을 메우세요.

Queso campesino는 맛이 순한 콜롬비아 생치즈입니다. 속에 두껍게 뭉치지 않도록 곱게 갈거나 부숩니다. 튀기는 동안 치즈가 조금 빠져나올 수 있으므로 가장자리를 눌러 붙이고 이음새까지 반죽으로 덮으세요. 반죽은 표면에 달라붙을 만큼 걸쭉해야 합니다. 우유처럼 흘러내리면, 계량한 반죽용 밀가루를 조금 더 넣으세요.

충분히 익은 과일을 고르세요: 껍질이 짙고 과육이 부드러우면 달고 펴기 쉽습니다. 덜 익은 단단한 플랜틴은 전분 맛이 강하고 잘 갈라집니다.

따뜻할 때 모양을 만드세요: 튀긴 조각의 기름을 잠시 빼고, 기름을 얇게 바른 유산지나 플라스틱 사이에서 누릅니다. 넓게 펴되 찢어지지 않게 하세요.

치즈를 가운데에 두세요: 가장자리를 비워 두고 플랜틴 두 겹을 눌러 붙입니다. 밀가루를 묻히기 전에 작은 틈을 메우세요.

기름 온도를 관리하세요: 175–180°C를 유지하고 한 번에 적은 양씩 튀깁니다. 온도계를 쓰면 눈대중보다 안정적입니다.

디지털 주방 저울과 계량스푼

필러와 주방 칼

20–22 cm 두꺼운 프라이팬 또는 냄비

튀김용 온도계

건지개 또는 집게

쟁반 위에 놓을 철망이나 키친타월

밀가루와 반죽을 담을 넓은 그릇 또는 접시 2개

플랜틴을 누를 유산지 또는 기름을 살짝 바른 플라스틱 시트