훈제 돼지고기, 염장 소고기, 파코, 카사바, 플랜틴, 바나나로 초코식 산코초를 만듭니다.
뿌리채소와 플랜틴, 바나나, 파코를 넣은 초코 지역의 넉넉한 수프 키브도 전통 산코초는 훈제 돼지고기와 염장 소고기에 카사바, 감자, 풋플랜틴, 잘 익은 요리용 바나나, 그리고 콜롬비아 태평양 지역 요리에 쓰이는 파코 열매를 더합니다. 파쿠리타와 투투넨도 공동체 요리책에는 바질, 고수, 오레가노, 폴레오와 현지에서 가이니타라고 부르는 허브도 나옵니다. 믿을 만한 판매자가 식용이라고 확인해 준 경우에만 뒤의 두 허브를 사용하세요. 원자료에는 분량과 고기 손질법이 명시되지 않았습니다. 이 가정식은 6인분이며 시판 훈제 돼지고기와 염장 소고기를 포장 지침에 따라 따로 익힌 뒤 수프에 넣습니다. 집에서 고기를 훈제하거나 염장하는 방법은 안내하지 않습니다.
포장 지침을 확인하고 고기를 준비합니다 두 제품의 포장 지침을 읽습니다. 염장 소고기를 담가야 한다면 표시된 방법과 시간을 따르고 냉장 보관합니다. 생고기를 흐르는 물에 씻지 말고 고기를 서로 분리해 둡니다.
고기가 부드러워질 때까지 익힙니다 각 고기를 새 물과 함께 별도 냄비에서 포장 지침에 따라 익힙니다. 훈제 돼지고기가 바로 먹을 수 있는 제품이 아니라면 중심 온도를 최소63°C까지 올리고 3분간 둡니다. 질긴 부위는 부드러워질 때까지 더 끓입니다. 소고기도 표시를 따릅니다. 짜지 않은 육수만 조금 남겨 둡니다.
향채를 부드럽게 볶습니다 큰 냄비에서 중간 불로 기름을 데웁니다. 파, 양파, 토마토, 피망, 마늘을 넣고 저으며 약8분 볶아 부드럽게 합니다. 큐민, 바질, 오레가노와 식용이 확인된 전통 허브를 넣습니다.
수프를 끓이기 시작합니다 물 3 L와 익힌 고기를 넣고 약하게 끓입니다. 풋플랜틴, 카사바, 감자를 넣고 불을 낮춰 약20–30분, 뿌리채소가 거의 부드러워질 때까지 끓입니다.
바나나와 파코를 넣습니다 잘 익은 바나나와 손질한 파코를 넣습니다. 과일과 채소가 부드럽고 국물에 향이 배도록 약한 불에서 25–35분 더 끓입니다. 국물을 가볍게 하고 싶으면 뜨거운 물을 더합니다.
마지막으로 끓여 맛을 맞춥니다 필요하면 5–10분 더 약하게 끓여 모든 재료를 부드럽게 하고 맛을 어우러지게 합니다. 담백하게 먹고 싶으면 표면의 기름을 걷어 냅니다.
간을 보고 냅니다 소고기가 짤 수 있으니 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 다진 고수를 섞고 고기와 채소가 각 그릇에 담기도록 뜨겁게 냅니다.
시판 훈제 돼지고기와 염장 소고기만 사용하고 보관 및 조리 지침을 따릅니다. 생고기를 씻지 마세요. 염장 소고기를 담가야 하는 제품은 냉장 상태로 처리하세요. 제품마다 염도가 다르므로 국물을 맛본 뒤에 소금을 더합니다. 파코는 현지 과일이지 호박의 다른 이름이 아닙니다. 익숙한 판매자에게 손질을 부탁하고 먹을 수 있는 부분을 확인하세요. 파코를 구할 수 없으면 단단한 주황색 과육 호박을 다른 수프에 쓸 수 있지만 현지 풍미와 같지는 않습니다. 폴레오나 가이니타의 정체가 불확실하면 넣지 마세요. 뜨겁게 내세요. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고, 다시 데울 때는 전체가74°C에 도달하도록 합니다.
참고 1: 파코, 훈제 돼지고기, 염장 소고기가 키브도식의 특징이며 염도는 고기 제품에 따라 다릅니다. 참고 2: 전통 허브는 식용 여부가 확실히 확인된 경우에만 사용하세요.
안데스 뿌리채소, 훈제 염소고기·돼지고기·소고기와 달콤짭짤한 옥수수 볼료로 초아치식 코시도를 만듭니다.
간 옥수수 반죽에 돼지갈비, 어깨살, 뱃살, 감자, 당근, 완두콩을 넣어 바나나 잎에 싼 안티오키아 타말레를 만들어 보자.
카사나레식 옥수수 반죽에 돼지고기, 완두콩, 감자, 양파를 넣고 바나나 잎에 싸서 쪄 보세요.
