카사나레 소고기 또는 암탉 산코초

채소를 손질하고 생고기를 분리한다 플랜틴, 카사바와 감자를 명시된 크기로 썬다. 카사바 가운데 단단한 섬유가 있으면 제거한다. 대파, 마늘, 고수를 국물용과 마무리용으로 나눈다. 생고기는 별도 쟁반에 두고 손질 후 손을 씻은 다음 칼과 도마를 세척한다.

고기 국물을 끓이기 시작한다 두꺼운 큰 냄비에 선택한 고기, 3 L 찬물, 대파, 으깬 마늘, 고수 줄기, 소금 4 g과 후추를 넣는다. 천천히 끓여 위에 뜨는 거품을 걷어낸다. 불을 낮춰 잔잔하게 끓이고 뚜껑을 조금 열어 둔다. 암탉은 약 90–120분, 소고기는 약 100–140분 익혀 칼끝이 쉽게 들어갈 만큼 부드럽게 한다. 고기가 잠기도록 필요하면 뜨거운 물을 보충한다. 암탉은 가장 두꺼운 부분이 74°C에 이르는지 확인한다. 소고기는 최소 63°C에 도달한 뒤에도 부드러워질 때까지 계속 끓인다.

풋플랜틴을 넣는다 플랜틴을 넣고 약 15분간 잔잔하게 끓인다. 센 불로 팔팔 끓이면 단단한 뿌리채소가 익기도 전에 플랜틴이 부서질 수 있다. 국물이 많이 줄었다면 재료가 대부분 잠기도록 뜨거운 물을 보충한다.

카사바를 넣는다 카사바를 넣고 15–20분 더 끓인다. 얇은 칼끝으로 찔러 약간 부드러워졌지만 모양은 유지되는지 확인한다. 오래된 카사바나 특히 단단한 것은 더 익혀야 할 수 있다. 재료가 심하게 흔들리지 않도록 안정적인 약불을 유지한다.

감자를 넣는다 감자와 남은 소금 4 g을 넣는다. 18–22분간 잔잔하게 끓여 감자와 카사바가 부드러워지고 플랜틴도 눌렀을 때 쉽게 들어가도록 한다. 전분이 빠져나와 국물이 조금 걸쭉해질 수 있으니 채소가 으깨지지 않게 살살 젓는다.

국물을 마무리한다 고기 한 조각을 꺼내 부드러운 정도와 안전한 온도를 다시 확인한다. 특히 암탉은 온도를 확인한다. 국물이 졸아들면 짠맛이 강해지므로 간을 본 뒤 조절한다. 가늘게 썬 대파, 다진 마늘과 고수를 넣고 향이 남도록 3–4분간 부드럽게 끓인다.

뜨겁게 낸다 고기, 플랜틴, 카사바와 감자를 깊은 그릇 6개에 나누고 국물을 넉넉히 붓는다. 계량한 라임즙을 곁들인다. 고기에 뼈가 있으면 미리 알리고 뼈를 놓을 작은 접시를 준비한다. 김이 날 때 바로 낸다.