몸포스식 페브레 데 가이나 — 크리올 암탉 조림

암탉을 안전하게 준비합니다 정육점에 손질한 1.6 kg 암탉을 8~10조각으로 잘라 달라고 합니다. 조리할 때까지 생가금류는 4°C 이하에서 냉장합니다. 물에 씻지 마세요. 일회용 키친타월로 물기를 닦고 타월을 버린 뒤 손을 씻고 작업대를 청소합니다. 생가금류와 그에 닿은 도구는 바로 먹는 음식과 분리합니다.

고기에 밑간합니다 마늘 약 40 g을 페이스트가 되도록 으깹니다. 큰 그릇에서 마늘을 소금 8 g, 아치오테 3 g, 쿠민 2 g, 흑후추 2 g, 순한 식초 30 ml와 섞습니다. 암탉 조각을 넣고 양념이 고루 묻도록 뒤집습니다. 채소를 준비하는 동안 덮어서 냉장고에 20분 둡니다. 고기에서 액체가 나오면 버리지 말고 냄비에 함께 넣습니다.

페브레 향채를 준비합니다 적양파 454 g을 채 썰고 파 227 g을 짧게 자릅니다. 잘 익은 토마토 300 g을 잘게 썹니다. 오레가노 잎이나 가지 5개와 양배추 잎 2장을 씻습니다. 나중에 쉽게 꺼내고 싶다면 오레가노와 양배추를 조리용 끈으로 묶어 둡니다. 물 2.5 L를 계량하고 장시간 끓이는 동안 보충할 뜨거운 물을 최대 500 ml 준비합니다.

냄비를 끓입니다 암탉과 남은 양념을 고기 조각이 겹치지 않을 만큼 넉넉한 두꺼운 냄비에 넣습니다. 적양파, 파, 토마토, 오레가노, 양배추와 물 2.5 L를 넣고 남은 소금 4 g도 넣습니다. 중강불에서 완전히 끓이고 표면에 거품이 생기면 걷어 냅니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 열어 덮고 30분 동안 꾸준히 끓입니다. 고기가 바닥에 붙지 않도록 중간에 한두 번 조심스럽게 저어 줍니다.

암탉이 부드러워질 때까지 끓입니다 불을 낮춰 잔잔한 끓음이 이어지게 합니다. 뚜껑을 조금 열어 둔 채 약 90분 끓이고 20~25분마다 고기 조각을 뒤집습니다. 다 자란 암탉은 여기서 2시간 더 걸릴 수도 있습니다. 고기가 대부분 잠겨 있도록 하고, 국물이 고기 높이의 절반 아래로 내려가면 준비한 뜨거운 물을 조금씩 보충합니다. 75분이 지나면 큰 조각을 포크로 확인합니다. 살은 포크에 부드럽게 들어가되 뼈에서 완전히 떨어지지 않는 정도가 좋습니다. 양배추와 오레가노 줄기는 향이 우러난 뒤 꺼냅니다.

익힘을 확인하고 소스를 졸입니다 큰 고기 조각 몇 개를 식품용 온도계로 확인합니다. 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 살 부분에 탐침을 넣습니다. 가금류 중심은 최소 74°C에 도달해야 합니다. 온도가 낮은 조각은 계속 익히고 다시 측정합니다. 모든 고기가 안전한 온도에 도달하고 부드러워지면 뚜껑을 열고 10~20분 더 끓이며 조심스럽게 뒤집습니다. 국물이 윤기 있고 살짝 졸아들 때까지 계속합니다. 맛을 보고 필요할 때만 소금을 조절합니다. 고기가 부드러워지기 전에 소스가 너무 진해지면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.

잠시 두었다가 내고 남은 음식은 보관합니다 불을 끄고 10분 둡니다. 한 사람당 암탉 한 조각과 소스를 담고 viuda de yuca와 흰쌀밥 또는 면을 곁들입니다. 뼈가 있다는 사실을 알립니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 재가열할 때는 모든 부분을 74°C까지 데웁니다. 조리한 밥은 빠르게 식혀 따로 보관합니다.