라살리나식 Mute de mazorca tierna

소족 준비하기 조리하기 전까지 소족을 냉장 보관합니다. 식수로 헹구고 물기를 뺍니다. 압력솥에 들어가도록 정육점에 관절을 따라 잘라 달라고 하세요. 생고기를 다룬 뒤에는 손을 씻고 도마와 싱크대를 세척하며 채소는 따로 둡니다.

압력솥으로 육수 내기 압력솥에 소족, 물 이 리터, 파 조각, 고수 줄기, 소금 절반을 넣습니다. 최대 용량과 잠금 방법을 지킵니다. 압력이 올라간 뒤 약 오십 분 익히고 제조사 안내에 따라 압력을 빼세요. 뚜껑을 억지로 열지 마세요. 고기는 충분히 뜨겁고 뼈에서 쉽게 떨어질 만큼 부드러워야 합니다.

육수 거르고 고기 분리하기 집게로 소족을 깨끗한 접시에 옮깁니다. 육수를 굵은 체에 걸러 큰 두꺼운 냄비에 붓고 원하면 표면의 기름을 걷어 냅니다. 만질 수 있을 만큼 식으면 먹을 수 있는 살과 부드러운 힘줄을 발라내고 뼈는 버린 뒤 고기를 육수에 되돌립니다. 남은 물을 더해 육수가 약 이 점 오 리터가 되게 합니다.

옥수수와 채소 끓이기 육수를 고르게 약하게 끓이고 옥수수 알을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 옥수수가 조금 부드러워질 때까지 끓입니다. 그린빈과 두 종류의 감자를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 criolla 감자가 국물을 걸쭉하게 하기 시작할 때까지 뚜껑을 살짝 덮어 끓입니다. 냄비 바닥을 부드럽게 저어 주세요. 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

간을 맞춰 내기 남은 소금, 잘게 썬 파와 고수 잎을 넣습니다. 국물을 맛보고 필요한 경우에만 소금을 더합니다. 깊은 그릇에 옥수수, 그린빈, 두 감자, 부드러운 소족 고기가 골고루 담기도록 떠서 뜨겁게 냅니다.