Viuda de pescado — 보카치코와 카사바, 맑은 생선 국물

생선을 안전하게 다룹니다 조리 전까지 생선은 냉장 보관하고 바로 먹는 음식과 분리합니다. 생선을 씻지 말고 키친타월로 물기를 닦은 뒤 타월을 버립니다. 소금 한 꼬집과 라임즙 약간으로 가볍게 간합니다. 생선을 만진 뒤 손과 도구, 조리대를 씻습니다.

카사바와 향채를 준비합니다 껍질 벗긴 카사바를 일정한 크기로 자르고, 가운데 딱딱한 섬유질 심이 있으면 제거합니다. 파와 양파를 썰고, 단맛의 ají는 씨를 뺀 뒤 다집니다. 마늘을 으깨거나 다집니다. 파의 초록 부분과 선택한 고수는 마지막에 쓸 수 있도록 남깁니다.

국물에 향을 냅니다 두꺼운 냄비에 물을 붓고 남은 소금, 파, 양파, ají, 마늘, 올스파이스, 남은 라임즙을 넣습니다. 약하게 끓인 다음 향이 우러나도록 5분간 끓입니다. 맛을 보고 감칠맛과 은은한 산미가 나도록 하되 너무 시지 않게 조절합니다.

카사바를 거의 익힙니다 카사바를 넣고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 약한 불에서 18–25분 끓입니다. 필요하면 중간에 한 번 뒤집습니다. 얇은 칼이 겉부분에 쉽게 들어가지만 조각이 모양을 유지해야 합니다. 국물이 너무 줄어 카사바가 고르게 익지 않으면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.

보카치코를 부드럽게 익힙니다 카사바 위에 생선을 조심스럽게 올립니다. 뚜껑을 덮고 두께에 따라 8–15분 약하게 익힙니다. 세게 끓이면 생선살이 부서지므로 피합니다. 뼈에 닿지 않도록 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 최소 63°C인지 확인합니다. 살은 불투명해지고 촉촉한 결을 따라 나뉘어야 합니다.

생선, 카사바와 국물을 따로 담습니다 건지개나 넓은 주걱으로 생선과 카사바를 따뜻하게 데운 접시에 옮깁니다. 향이 밴 국물은 별도의 그릇에 담습니다. 남겨둔 파 초록 부분과 선택한 고수를 국물에 넣고 소금과 라임즙을 조절합니다. 통생선을 낼 때는 잔가시가 있다고 알리고, 어린이에게 주기 전 큰 가시를 조심히 발라냅니다.

내고 보관합니다 뜨거울 때 생선과 카사바를 내고, 국물은 각자 기호에 따라 끼얹을 수 있도록 곁에 둡니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 3–4일 내에 먹습니다. 재가열할 때는 생선과 국물 전체를 74°C까지 데우되 생선이 부서지지 않도록 약한 불을 사용합니다.