돼지고기 등심을 오븐에 굽고 블랙베리와 레드와인을 가볍게 졸인 소스와 흰쌀밥을 곁들입니다
나리뇨식 오븐 돼지고기 등심구이와 블랙베리·레드와인 소스.
콜롬비아 나리뇨에서는 돼지고기 등심을 지역 과일로 만든 달콤한 소스와 함께 냅니다. mora(안데스 블랙베리)를 쓰는 방식이 기록되어 있고, lulo를 사용하는 변형도 있습니다. 이 계량 버전은 블랙베리를 선택합니다. 돼지고기는 오븐에서 굽고 팬의 육즙을 끼얹으며, 과일과 와인, 설탕은 따로 은은한 시럽으로 졸입니다.
고기와 소스를 따로 조리하면 각 재료의 질감을 살릴 수 있습니다. 등심이 안전한 온도에 도달해 휴지한 뒤 썰고 소스를 끼얹습니다. 담백한 흰쌀밥이 과일 소스의 새콤달콤한 맛을 받쳐 줍니다.
출판된 조리법은 가정용 계량과 인분이 조금씩 다릅니다. 이 실용 버전은 뼈 없는 돼지고기 등심 1 kg으로 5인분을 만듭니다. lulo는 기록된 대안이지만 산도와 과육 수분량이 다르므로 아래 계량은 블랙베리 기준입니다.
1. 시간만 보지 말고 온도계를 사용하세요. 가느다란 안심은 넓은 등심보다 빨리 익을 수 있습니다. 중심이 62.8°C에 도달하면 꺼내 휴지합니다.
2. 고기에는 팬의 육즙을 끼얹고 생돼지고기에 닿은 소스는 사용하지 마세요. 팬 육즙에 기름이 많으면 소스에 넣기 전에 걷어냅니다.
3. 소스는 약하게 끓입니다. 센 불은 설탕을 태우거나 너무 졸일 수 있고, 소스는 식으면서 더 걸쭉해집니다.
4. 이 계량은 블랙베리 기준입니다. 으깬 lulo 과육도 기록된 대안이지만 더 시고 수분이 달라질 수 있으므로 같은 무게라고 가정하지 말고 농도를 보며 졸이세요.
5. 와인에는 아황산염이 들어 있을 수 있으며 이 요리는 무알코올로 설명하지 않습니다. 민감하다면 라벨을 확인하세요. 돼지고기, 소스, 밥은 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 냉장하고 3–4일 안에 먹거나 냉동한 뒤 73.9°C까지 재가열합니다.
USDA 생돼지고기와 블랙베리, 마른 쌀, 설탕, 와인 및 계량 소금의 성분값을 바탕으로 반올림한 추정치입니다. 고기 부위, 팬 육즙, 먹는 소스의 양, 와인 증발에 따라 달라집니다.
오븐, 로스팅 팬, 소스용 작은 냄비, 밥용 뚜껑 있는 중간 냄비, 칼, 도마, 즉시 읽는 식품 온도계, 끼얹는 숟가락, 깨끗한 접시.
1. 돼지고기에 간하고 오븐을 예열합니다 오븐을 180°C로 예열합니다. 등심의 물기를 닦고 으깬 마늘, 소금 8 g, 후추를 고루 문지릅니다. 팬에 기름을 얇게 바르고 고기를 올려 덮지 않은 채 굽습니다. 생고기에 닿은 도구와 작업대는 밥과 바로 먹는 재료에서 분리합니다. 2. 굽고 육즙을 끼얹습니다 약 45–60분 굽고 중간에 한두 번 팬의 육즙을 끼얹습니다. 45분부터 확인합니다. 깨끗한 온도계를 가장 두꺼운 부분의 중심에 넣되 팬에 닿지 않게 합니다. 통돼지고기 등심은 62.8°C에 도달해야 합니다. 꺼내 깨끗한 접시에 놓고 썰기 전 최소 3분 휴지합니다. 시간은 모양과 두께에 따라 달라집니다. 3. 블랙베리 소스를 졸입니다 고기가 익는 동안 작은 냄비에 블랙베리, 물 240 ml, 레드와인, 설탕을 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으며 약하게 끓입니다. 뚜껑을 열고 약 15–20분, 과일이 부드러워지고 액체가 묽은 시럽이 될 때까지 졸입니다. 레몬즙을 섞습니다. 팬 육즙을 넣고 싶다면 먼저 기름을 걷어내고 조금씩 맛을 보며 더합니다. 약불로 따뜻하게 둡니다. 4. 밥을 짓고 마무리합니다 씻은 쌀, 물 500 ml, 소금 2 g을 뚜껑 있는 냄비에 넣습니다. 끓으면 약불로 줄여 물이 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 15–18분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다. 휴지한 고기를 썰고 따뜻한 소스를 얹은 뒤, 따뜻한 오븐에 3–5분만 다시 넣어 데우고 윤기를 냅니다. 밥과 함께 냅니다.
와인에는 아황산염이 있을 수 있으므로 민감한 경우 표시를 확인하세요. 와인이 들어가며 무알코올 요리가 아닙니다. 생돼지고기는 4°C 이하로 보관하고 즉석 섭취 식품과 분리합니다. 통돼지고기 등심 중심을 62.8°C 이상으로 익힌 뒤 최소 3분 휴지합니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 73.9°C까지 재가열합니다.
1: 나리뇨식 요리는 오븐 돼지고기에 블랙베리 또는 lulo 소스를 곁들이며, 이 버전은 블랙베리를 사용합니다. 2: 흰쌀밥은 기록된 곁들임으로 과일과 와인 소스의 맛을 담백하게 받쳐 줍니다.
