개요
Insulso tolimense
인술소 톨리멘세: 파넬라 향의 옥수수잎말이
인술소는 콜롬비아 톨리마주와 관련된 은은하게 단 옥수수 요리로, 레초나와 함께 자주 냅니다. 옥수숫가루를 파넬라와 향신료로 걸쭉하게 끓이고, 손으로 다룰 수 있을 만큼 식힌 뒤 부드럽게 한 바나나 잎에 싸서 굽습니다. 잎이 속을 보호하고 은은한 풀 향을 더하며 가장자리는 노릇하게 익습니다.
식감은 단단한 커스터드와 부드러운 옥수수 케이크의 중간입니다. 매끈하게 굳고 단맛은 과하지 않습니다. 시나몬이 익숙한 향이고, 지역에 따라 정향과 과야비타(올스파이스)를 넣기도 합니다. 옥수수의 굵기, 향신료, 잎 종류와 모양, 굽는 시간은 지역마다 다릅니다. 톨리마, 우일라, 쿤디나마르카에서 비슷한 조리를 볼 수 있으며 톨리마식은 레초나 곁들임으로 특히 알려져 있습니다.
이 가정용 조리법은 고운 노란 옥수숫가루, 파넬라, 바나나 잎으로 넉넉한 8개를 만듭니다. 미리 익힌 아레파 가루는 흡수력이 다르므로 일반 옥수숫가루를 사용하세요. 바나나 잎이 없으면 기름을 살짝 바른 뚜껑 있는 내열 용기에 넣어 구울 수 있지만 잎 향과 포장 형태는 달라집니다. 레초나, 타말 같은 짭짤한 음식과 따뜻하게 내거나 커피와 함께 단독으로 즐기세요.
