Fríjoles antioqueños

콩을 골라 씻고 불리기 돌이나 상한 콩을 골라냅니다. 찬물에 씻은 뒤 넉넉한 깨끗한 물에 8–12시간 담가 둡니다. 주방이 따뜻하면 냉장고에서 불립니다. 조리 전에 체에 밭쳐 물을 버립니다.

새 물로 콩 끓이기 큰 냄비에 물기를 뺀 콩과 새 물 2.5리터를 넣습니다. 완전히 끓인 뒤 불을 줄여 잔잔한 끓음을 유지합니다. 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 약 60분 끓입니다. 거품이 생기면 걷어내고 콩이 물 위로 나오면 뜨거운 물을 더합니다.

돼지고기와 채소 넣기 생돼지고기는 바로 먹는 음식과 분리해 다룹니다. 돼지껍질, 간 당근, 붉은 양파를 넣고 30분 끓입니다. 그린 플랜틴과 소금 절반을 넣고 콩과 플랜틴이 부드러워질 때까지 약 30분 더 끓입니다. 콩의 수확 시기와 조각 크기에 따라 시간이 달라집니다.

호가오 만들기 콩을 끓이는 동안 별도 팬에 오일을 중약불로 데웁니다. 파를 넣고 4–5분 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토와 선택 사항인 쿠민을 넣고 토마토가 으깨져 소스처럼 될 때까지 10–12분 익힙니다.

스튜 마무리하기 호가오를 콩 냄비에 섞습니다. 뚜껑을 열고 10–15분 더 끓이며 가끔 젓습니다. 국물이 윤기 나고 약간 걸쭉해지면 됩니다. 더 걸쭉하게 하려면 국자 한 번 분량의 콩을 냄비 벽에 눌러 으깬 다음 다시 넣습니다.

익힘과 간 확인하기 콩이 완전히 익었을 때만 맛을 봅니다. 중심까지 부드럽고 가루처럼 단단한 부분이 없어야 합니다. 돼지껍질도 질기지 않고 부드러워야 합니다. 남은 소금을 조금씩 넣습니다. 너무 걸쭉하면 끓는 물을 조금 더하고 잠시 끓입니다.

고수 넣고 내기 다진 고수를 섞고 따뜻한 그릇에 담습니다. 흰쌀밥이나 arepa를 곁들여도 좋습니다. 생돼지고기에 닿은 도마와 도구는 익힌 음식과 분리하고 바로 씻습니다.