소개: 고운 녹두 소를 은은하게 단맛이 나는 쌀가루 피로 감싸 조각무늬 틀에 눌러 담습니다. 모양이 단단해질 때까지 두었다가 차와 함께 내세요.
Bánh in은 후에와 베트남 중부의 뗏 명절 전통과 관련된 틀 과자입니다. 찹쌀가루, 녹두, 설탕을 조각 틀에 눌러 만든다고 소개되지만 재료와 소, 장식은 다양합니다. 이 가정식 레시피는 부드럽고 보송한 겉면에 황금빛 녹두 소를 넣은 형태입니다. 실용적인 한 가지 방식이며 후에의 모든 bánh in에 소가 들어간다는 뜻은 아닙니다.
겉면은 익힌 찹쌀가루와 설탕을 섞고 소량의 시럽으로 촉촉하게 만듭니다. 조각 틀이 무늬를 내고, 한 시간 동안 두면 부서지기 쉬운 과자가 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 무가당 녹차와 한 개씩 내세요. 오렌지꽃물은 선택 재료이며 녹두의 은은한 맛을 가리지 않도록 소량만 넣습니다.
녹두를 씻어 찬물에 넉넉히 3시간 불린 뒤 물기를 잘 빼세요.
작은 냄비에 녹두와 새 물 450ml를 넣으세요. 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 덮고 20~25분 끓여 녹두가 아주 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 익히세요. 녹두가 부드러워지기 전에 냄비가 마르면 뜨거운 물을 조금 더하세요. 으깨거나 갈아 매끈하게 만드세요.
찹쌀가루가 이미 익힌 제품이 아니라면 마른 팬에 300g 전량을 넣고 약한 불에서 8~10분 계속 저으며 향이 날 때까지 볶으세요. 색은 밝게 유지하고 완전히 식힌 뒤 틀용으로 약 15g을 덜어 두세요.
녹두 퓌레를 논스틱 팬에 옮기세요. 설탕 35g, 기름 8ml, 소금 1g을 넣고 중약불에서 8~12분 저어가며 되직해져 모양을 유지할 때까지 익히세요. 얕은 쟁반에 펴서 식힌 다음 16등분해 같은 크기로 둥글리세요.
작은 냄비에 락슈거 90g과 물 100ml를 넣어 녹이세요. 끓기 시작하면 1분 더 끓인 뒤 따뜻할 정도로 식히고, 사용한다면 오렌지꽃물을 넣으세요. 볶은 가루와 슈거파우더를 섞으세요. 시럽을 조금씩 넣으며 가루 사이에 비벼 섞어 쥐었을 때 뭉치는 젖은 모래 같은 상태로 만드세요. 끈적해질 만큼 시럽을 넣지 마세요.
덜어 둔 가루를 틀에 가볍게 뿌리세요. 겉면 혼합물을 틀의 약 3분의 1까지 눌러 담고 녹두 소 한 개를 놓은 뒤 더 덮어 단단히 누르세요. 유산지를 깐 트레이에 조심스럽게 빼세요. 16개를 만들고 1시간 동안 건드리지 않고 두어 굳히세요.
가루 양에는 틀에 뿌릴 몫이 포함되어 있습니다. 시럽이 남을 수 있습니다. 겉면 혼합물은 젖지 않고 눌러 뭉칠 수 있어야 합니다. 각 재료는 안전하게 식혀 보관한다면 미리 준비할 수 있으며, 깨끗한 손과 도구로 조립하세요. 한 시간 굳힌 뒤 밀폐 용기에 담아 조리 후 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 드세요. 먹을 만큼만 잠시 실온에 두고 전체를 2시간 넘게 실온에 두지 마세요.
소가 모양을 유지하지 못해요: 팬에 다시 넣고 중약불에서 저어가며 여분의 수분을 날리세요. 겉면이 손이나 틀에 달라붙어요: 수분이 너무 많습니다. 덜어 둔 볶은 가루를 조금 섞고 틀에 가볍게 가루를 뿌린 뒤 다시 누르세요.
모든 bánh in에 소가 들어가나요? 아니요. 후에의 틀 과자에는 소가 없는 형태도 있습니다. 이 레시피는 녹두 소를 넣은 가정식 방식입니다. 미리 만들어도 되나요? 네. 최대 3일 전에 만들어 밀폐 냉장하세요. 먹기 직전에 필요한 양만 잠시 실온에 두세요.
콩류인 녹두가 들어 있습니다. 개인 알레르기에 따라 포장된 가루와 설탕에 밀, 대두 또는 견과류가 교차 접촉했는지 표시를 확인하세요. 수분이 있는 녹두 소 과자는 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 드세요.
소개: 검은개미 유충과 돼지고기 소를 가볍게 볶아 부드러운 쌀 반죽과 어린 무화과 잎으로 감싼 뒤, 반죽이 부드럽고 속까지 익을 때까지 찝니다.
쌀가루와 타피오카 전분 반죽을 효모로 발효하고 안장산 thốt nốt 팜슈거로 단맛을 낸 뒤, 작은 틀에 담아 쪄서 부드럽고 벌집처럼 구멍 난 속을 만듭니다.
소개: 후에식 bánh phu thê를 작은 정사각형 코코넛 잎 상자에 담아 만듭니다. 윤기 있고 쫀득한 타피오카 피에 달콤한 녹두 소와 어린 코코넛 채를 넣습니다.
