Bánh bò thốt nốt — 안장 팜슈거 허니콤 쌀케이크

따뜻한 물 30ml(35–38°C / 95–100°F)에 효모와 설탕을 섞고 10분 두어 거품을 냅니다. 거품이 생기지 않으면 효모를 바꿔 다시 시작합니다.

쌀가루, 타피오카 전분, 소금을 체에 내려 섞습니다. 코코넛 워터 150ml를 넣고 매끄럽고 흐르는 반죽이 될 때까지 푼 뒤 거품 낸 효모를 넣습니다. 덮어서 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 약 45분 발효해 반죽이 부풀고 기포가 보이게 합니다.

그동안 작은 냄비에 팜슈거와 남은 코코넛 워터 50ml를 넣고 약불에서 저어 완전히 녹입니다. 불을 끄고 시럽을 35°C / 95°F 아래로 식힙니다. 시럽과 코코넛 오일을 발효 반죽에 섞고 덮어서 약 90분 더 두어 눈에 띄게 부풀고 기포가 생기게 합니다.

찜기에 물을 넣고 세차게 끓입니다. 응결수가 케이크에 떨어지지 않도록 뚜껑을 깨끗한 행주로 감쌉니다. 내열 틀 8개(90ml)에 중성 오일을 바르고 빈 틀을 찜기에 넣어 2분 예열합니다.

기포를 없애지 않도록 반죽을 한 번만 부드럽게 저어 줍니다. 예열한 틀의 약 3분의 2까지 반죽을 붓습니다. 물이 세차게 끓는 상태에서 7–10분 찌고, 처음 7분은 뚜껑을 열지 않습니다. 틀 사이에 김이 돌 공간을 두고 필요하면 나누어 찝니다.

가운데 케이크에 깨끗한 나무 꼬치를 찔러 확인합니다. 젖은 반죽이 묻어나지 않고 표면을 살짝 눌렀을 때 되돌아오면 익은 것입니다. 필요하면 1–2분 더 찝니다. 틀 안에서 5분 두었다가 식힘망에 꺼냅니다. 따뜻할 때 그대로 내거나 선택 토핑인 데운 코코넛 크림과 볶은 참깨를 곁들입니다.