하노이식 짜까라봉(Chả cá Lã Vọng)

생선을 고른 3–4 cm 크기로 썰어 물기를 닦고 잔가시를 확인합니다. 갈랑갈과 생강황을 곱게 갑니다. 착색을 피하려면 장갑을 낍니다.

갈랑갈, 생강황, 발효쌀, 피시소스, 새우 페이스트 20 g, 기름 20 ml, 쌀술 10 ml, 설탕 8 g, 후추와 소금을 섞습니다. 생선에 고루 묻혀 덮고 냉장고에서 2시간 재웁니다.

포장지 안내에 따라 쌀국수를 삶고 물기를 뺀 뒤 찬물에 가볍게 헹굽니다. 딜, 파, 허브를 씻고 말려 짧게 자릅니다. 필요하면 땅콩을 볶아 굵게 부숩니다.

그릴, 오븐 상단 열선 또는 오븐을 높은 온도로 예열합니다. 망이나 팬에 기름을 얇게 바르고 생선을 겹치지 않게 놓습니다. 한 번 뒤집어 갈색이 나고 가장 두꺼운 부분이 62.8°C / 145°F에 도달할 때까지 익힙니다. 나누어 굽고 익은 생선을 생양념과 분리합니다.

남은 새우 페이스트 20 g, 설탕 8 g, 쌀술 5 ml, 라임 1개의 즙과 따뜻한 물을 매끈하고 살짝 거품이 날 때까지 섞습니다. 선택적으로 고추를 넣습니다. 갑각류를 피하는 사람에게는 피시소스 소스를 따로 내고 도구도 분리합니다.

넓은 팬에 남은 기름을 달군 뒤 파 흰 부분, 딜과 워터민트를 넣어 향이 나고 살짝 숨이 죽을 때까지 약 30초 볶습니다. 구운 생선을 넣고 부드럽게 섞어 뜨겁게 데웁니다. 생선 중심 온도가 62.8°C / 145°F 이상인지 확인합니다.

생선과 허브를 즉시 쌀국수, 신선한 허브, 파 푸른 부분, 땅콩, 라임 웨지와 참깨 쌀과자(사용 시)와 함께 냅니다. 각자 재료를 조합하고 새우 소스를 입맛에 맞게 곁들입니다.