레몬그라스 양념 닭고기를 숯불에 구워 대나무통 찹쌀밥, 땅콩·참깨 소금, 오이, 허브, 라임과 함께 냅니다.
플레이쿠와 자라이 고원 지역에서는 훈연 향이 밴 숯불닭을 대나무통 찹쌀밥과 함께 먹는 경우가 많습니다. 현지 안내에서는 닭고기가 담백하고 탄탄하며 밥은 부드럽고 대나무 향이 은은하다고 소개합니다. 땅콩과 참깨로 만든 찍어 먹는 소금도 곁들입니다. 양념과 내는 방식은 집집마다 다르므로, 이 계량 레시피는 지역에서 소개되는 특징을 따르되 하나의 정해진 전통이나 단일 기원을 주장하지 않습니다.
닭을 펼쳐 굽으면 뚜껑 있는 그릴에서 더 고르게 익습니다. 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 고추, 꿀, 오향분, 액젓으로 짭짤하고 은은하게 단 양념을 만듭니다. 마무리 글레이즈를 쓰려면 생닭에 닿기 전에 소량 덜어 둡니다. 찹쌀을 불리는 동안 닭을 재운 다음, 식품용으로 적합하고 갈라지지 않은 생 대나무통에 밥을 넣어 익힙니다. 대나무통을 자주 돌리고 불 곁을 비우지 마세요.
찹쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 물 1 L를 부어 2시간 불립니다. 물기를 충분히 빼고 불림 물은 버린 뒤 소금 3 g을 섞습니다.
레몬그라스, 샬롯, 마늘, 고추, 액젓, 꿀, 라임즙, 오향분, 설탕, 오일, 후추를 섞습니다. 마지막에 바를 계획이라면 생닭에 닿기 전에 양념 5 ml를 덜어 둡니다. 나머지는 펼친 닭의 겉과 껍질 아래에 문질러 바릅니다. 덮어서 냉장고에서 30분 재웁니다. 찹쌀을 불리는 동안 진행해도 됩니다.
식품용으로 적합하고 갈라지지 않은 생 대나무통 3개를 씻어 물에 최소 30분 담급니다. 물기를 뺀 찹쌀을 통마다 절반 이하로 나누어 담습니다. 각 통에 새 물 120 ml를 붓고 바나나 잎으로 입구를 느슨하게 덮습니다. 밀봉하지 마세요.
뚜껑 있는 숯불 그릴에 두 구역의 중간 불을 만들고 그릴 높이 온도를 약 175~190°C로 맞춥니다. 닭을 껍질이 위로 오게 간접 열에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 필요할 때 돌려가며 고르게 굽습니다. 가장 두꺼운 가슴살과 넓적다리 모두 74°C에 도달할 때까지 약 45~60분 익힙니다. 껍질을 바삭하게 하려고 잠시 직접 불에 올리되 꿀이 타지 않도록 지켜봅니다. 10분간 둡니다. 덜어 둔 양념을 바를 경우 먼저 완전히 끓입니다.
대나무통을 중간 정도의 간접 숯불 위에 두고 5~7분마다 돌려 모든 면을 고르게 익힙니다. 밥 전체가 부드러워지고 대나무 겉에 군데군데 그을음이 생길 때까지 약 45~60분 굽습니다. 통을 계속 지켜보고 센 불꽃에 가까이 두지 않습니다. 통이 갈라지면 불에서 내리고 밥을 뚜껑 있는 내열 용기에 옮겨 마저 익힙니다. 통은 만질 수 있을 정도로 식힙니다.
마른 팬에 참깨를 향이 날 때까지 볶습니다. 땅콩과 참깨를 소금 3 g, 후추 1 g, 선택 고추와 함께 굵게 빻아 찍어 먹는 소금을 만듭니다. rau răm을 씻어 물기를 닦고 오이와 라임을 준비합니다.
대나무통을 조심히 쪼개거나 벗겨 찹쌀을 꺼내 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 잠시 둔 닭을 잘라 밥, 땅콩·참깨 소금, 오이, rau răm, 라임과 함께 냅니다. 생닭에 쓴 도구는 익힌 음식에서 분리합니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 닭고기는 74°C까지, 밥은 김이 날 때까지 재가열합니다.
신선하고 갈라지지 않은 식품용 대나무만 사용합니다. 건조하거나 금이 갔거나 페인트칠 또는 화학 처리된 대나무는 쓰지 마세요. 대나무통이 없으면 불린 찹쌀을 전기밥솥의 찹쌀 조리법에 따라 익힙니다. 밥은 부드럽지만 대나무 향은 나지 않습니다. 순한 맛을 원하면 고추를 줄이거나 생략합니다. 찍어 먹는 소금에서도 고추를 뺄 수 있습니다. 중간 불을 유지합니다. 닭이 목표 온도에 도달하기 전에 껍질이 진해지면 숯에서 멀리 옮기고 뚜껑을 덮어 계속 익힙니다. 생닭은 실온에 두지 말고 냉장고에서 재웁니다.
껍질이 너무 빨리 진해짐: 간접 열로 옮기고 불을 낮춥니다. 꿀은 빨리 색이 납니다. 색은 났지만 온도가 부족함: 간접 열에서 더 굽고 가슴살과 넓적다리를 다시 확인합니다. 밥 가운데가 딱딱함: 대나무통을 중간 불에 다시 올리고 돌려가며 밥을 익힙니다. 통이 갈라졌다면 물을 조금 넣어 뚜껑 있는 용기에서 마무리합니다. 밥이 대나무에 붙음: 통을 잠깐 식힌 다음 길게 갈라 대나무를 밥에서 벗겨냅니다.
cơm lam은 무엇인가요? 대나무통 안에서 익힌 찹쌀밥입니다. 불린 쌀과 물을 통에 넣어 열로 익힌 뒤 먹기 전에 통을 엽니다. 닭을 오븐에서 구워도 되나요? 가능합니다. 껍질이 위로 오게 놓고 200°C에서 가슴살과 넓적다리가 74°C가 될 때까지 굽습니다. 숯불의 훈연 향은 없습니다. 미리 준비해 둘 수 있나요? 찍는 소금은 미리 만들 수 있습니다. 양념한 닭은 냉장고에서 최대 24시간 보관할 수 있습니다. 차갑게 보관하고 밥과 닭은 먹는 날 조리하세요.
표시한 재료를 4인분으로 나눈 반올림 추정치입니다. 닭의 가식부 비율, 껍질, 숯불에서 빠진 지방, 액젓 제품에 따라 달라집니다. 실험실 분석값은 아닙니다.
생선(액젓), 땅콩, 참깨가 들어갑니다. 액젓 라벨의 추가 알레르기와 교차 접촉 안내를 확인하세요. 생닭과 양념을 익힌 밥이나 바로 먹는 반찬과 분리합니다. 생닭을 만진 뒤 손, 도구, 조리대를 씻습니다. 가슴살과 넓적다리의 가장 두꺼운 부분을 74°C까지 익힙니다. 색이나 시간만으로 판단하지 마세요. 생닭에 닿은 양념을 마무리 글레이즈로 쓰려면 먼저 완전히 끓입니다. 그렇지 않으면 버립니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 닭은 74°C까지, 밥은 김이 날 때까지 재가열합니다. 신선하고 온전하며 처리되지 않은 식품용 대나무만 사용합니다. 물에 담갔다가 입구를 느슨하게 덮고, 중간 숯불 위에서 돌려가며 계속 지켜봅니다.
찹쌀을 불려 소금으로 가볍게 간한 뒤, 신선한 대나무통에 물과 함께 담아 은은한 숯불에 익힙니다. 볶은 참깨 소금을 곁들여 따뜻하게 먹습니다.
신선한 쌀국수에 부드러운 돼지고기, 새우, 아삭한 채소와 허브를 올리고 가볍고 새콤달콤한 타마린드 육수를 붓습니다. 발효 콩과 땅콩 소스는 작은 그릇에 따로 냅니다.
베트남 북부에서 먹는 xôi의 한 종류로, 쫀득한 찹쌀과 부드러운 노란 녹두를 함께 쪄서 볶은 참깨 소금으로 마무리합니다. 고소하고 짭짤한 향이 더해져 아침 식사나 간식으로 따뜻하게 먹기 좋습니다.
