Phở khô Gia Lai — 플레이쿠식 두 그릇 퍼

데치기용 물 3L를 끓입니다. 소고기 뼈를 5분 데친 뒤 물을 버리고 뼈와 냄비를 헹굽니다.

깨끗한 냄비에 뼈와 새 물 2.5L를 넣습니다. 잔잔하게 끓이며 거품을 걷고 양지, 양파, 생강을 넣습니다. 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 90분 끓입니다.

양지를 건져 잠시 식힌 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 뼈는 45분 더 끓입니다. 국물을 거르고 피시소스, 설탕, 소금으로 간한 뒤 약불로 따뜻하게 둡니다.

건조면은 포장지에 따라 막 부드러워질 때까지 익힙니다. 건져 따뜻한 물에 짧게 헹군 다음 네 그릇에 나눕니다.

중약불에서 기름을 데우고 마늘을 향이 나고 옅은 금색이 될 때까지 볶습니다. 진하게 갈색이 되지 않게 합니다. 마늘기름 절반은 따로 둡니다.

팬에 돼지고기, 후추, 파 절반을 넣습니다. 고기를 풀어 볶아 분홍색이 사라지고 중심 온도가 71°C에 이르게 합니다. tương đen과 뜨거운 국물 30ml를 섞어 2분 더 조리합니다.

면을 남겨둔 마늘기름 및 돼지고기와 버무립니다. 양지와 남은 파를 올립니다. 뜨거운 국물을 네 개의 별도 그릇에 담고 숙주, 허브, 라임과 함께 냅니다.

남은 국물은 얕은 용기에 담아 빠르게 식히고 2시간 안에 냉장합니다. 면과 고기는 따로 보관해 3~4일 안에 먹거나 냉동합니다. 다시 먹을 때 국물은 완전히 끓이고 고기는 김이 날 때까지 데웁니다.