Gà nướng Bản Đôn — 닥락식 레몬그라스 구이닭

닭의 물기를 닦습니다. 주방 가위로 등뼈 양옆을 잘라 제거하고 가슴뼈를 눌러 닭을 펼칩니다. 양념을 준비하는 동안 냉장 보관합니다.

레몬그라스, 샬롯, 풋고추 8g을 거친 페이스트가 되도록 빻습니다. 마늘, 생강, 강황, 피시소스, 꿀, 소금, 후추를 섞습니다.

가능한 범위에서 껍질 아래까지 양념을 바릅니다. 덮어 냉장고에서 2시간 재웁니다. 생닭에 닿은 양념이 익힌 음식에 닿지 않도록 합니다.

뚜껑 있는 숯불 그릴을 중간 세기의 간접 열로 준비하거나 오븐을 200°C로 예열합니다. 팬 위에 석쇠를 놓습니다. 여분의 양념은 흘려 보내고 버립니다.

껍질 쪽을 위로 하여 간접 열에서 뚜껑을 덮고 굽습니다. 필요하면 위치를 돌립니다. 노릇해지면 가슴살 가장 두꺼운 곳과 넓적다리, 날개 안쪽이 각각 74°C인지 확인합니다. 그릴은 보통 60~75분 걸리지만 시간이나 색이 아니라 온도로 안전을 판단합니다. 오븐은 일찍 확인합니다.

깨끗한 접시에 옮겨 10분 둡니다. 그동안 lá é, 암염, 풋고추 6g을 향이 나고 거칠게 빻아 닭과 라임에 곁들입니다.

깨끗한 도구로 닭을 나누어 담고 디핑 소금은 따로 냅니다. 생닭에 닿은 양념은 재사용하지 않습니다.

남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다. 3~4일 안에 먹거나 냉동하고, 다시 데울 때 74°C까지 가열합니다.