양념한 소고기 등심을 버터에 구운 뒤 완전히 익힌 달걀, 돼지 간 파테, 양파, 토마토, 바삭한 반미와 함께 뜨겁게 냅니다. 사이공식 철판 요리를 집에서 만들기 쉽게 구성하고 안전한 익힘 기준을 안내합니다.
Bò né는 베트남 남부, 특히 호찌민시와 연관된 지글지글 소고기 요리입니다. 뜨거운 팬에서 기름이 튀어 몸을 피해야 한다는 뜻으로 이름을 풀이하는 경우가 많습니다. 양념과 곁들이는 재료는 가게마다 다릅니다. 이 사이공식 구성은 소고기, 달걀, 파테, 양파, 바게트에 토마토와 오이를 더합니다. 단 하나의 기원을 확정하는 자료는 없어 정확한 발상지는 단정하지 않습니다.
두꺼운 팬을 충분히 달구고 고기를 나누어 구우면 수분이 고이는 것을 막을 수 있습니다. 스테이크 상태에서 중심 온도를 확인하고 잠시 둔 다음 결 반대 방향으로 썹니다. 달걀은 흰자와 노른자가 모두 단단해질 때까지 익힙니다. 팬은 마르고 내열성이 있는 받침에 두고 매우 뜨겁다고 알려 주세요.
피시소스, 간장, 굴소스, 황설탕, 마늘, 후추를 섞습니다. 스테이크에 묻히고 덮어 냉장고에서 30분 재웁니다.
채소를 썰고 빵, 파테, 허브를 준비합니다. 생고기에 쓴 도구는 바로 먹는 재료와 분리합니다.
보온용 오븐을 120°C로 예열합니다. 마른 내열 받침을 옆에 둡니다. 두꺼운 팬을 충분히 달군 뒤 버터 절반을 넣습니다.
고기의 여분 양념을 털고 팬에 겹치지 않게 올려 두께에 따라 한 면당 2~3분 굽습니다. 가장 두꺼운 부분이 63°C인지 확인합니다.
깨끗한 접시에 옮겨 3분 둡니다. 같은 팬에서 양파와 토마토를 2~3분 부드럽고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다.
남은 버터를 넣고 달걀을 흰자와 노른자가 단단해질 때까지 굽습니다. 팬 한쪽에서 파테를 타지 않게 잠깐 데웁니다.
소고기를 결 반대 방향으로 썰어 채소와 함께 30~60초만 다시 데웁니다. 내열 철판에 나누거나 큰 팬 그대로 내고 달걀과 파테를 올립니다.
팬을 받침에 놓고 따뜻한 바게트, 오이, 고수, 라임과 즉시 냅니다. 팬이 매우 뜨겁다고 알립니다. 남은 음식은 2시간 내 냉장하고 74°C로 재가열합니다.
반미를 구하기 어렵다면 껍질이 바삭한 작은 바게트를 사용합니다. 두께가 일정한 스테이크는 중심 온도를 재기 쉽습니다. 팬에서 연기가 많이 나면 버터를 넣기 전에 불을 잠시 낮춥니다.
고기에서 물이 나옴: 한 번에 굽는 양을 줄이고 팬을 다시 달굽니다. 소고기가 질김: 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 흰자가 덜 익음: 잠시 뚜껑을 덮고 노른자까지 익힙니다. 파테가 탐: 온도가 낮은 가장자리로 옮겨 짧게 데웁니다. 기름이 튐: 불을 끄고 팬을 옮기기 전에 가라앉힙니다.
1인용 주철 팬이 꼭 필요한가요? 아닙니다. 무거운 팬에서 조리한 뒤 미리 데운 내열 접시에 담아도 됩니다.
약 798kcal, 탄수화물 58g, 단백질 50g, 지방 39g, 식이섬유 3g, 나트륨 1,350mg. 고기, 빵, 파테, 소스에 따라 달라집니다.
생선, 대두, 연체동물, 달걀, 밀/글루텐이 들어 있습니다. 파테와 양념의 표시를 확인합니다. 스테이크는 63°C까지 익힌 뒤 3분 쉬게 하고 달걀은 완전히 익힙니다. 팬은 조리 후에도 뜨겁습니다. 남은 음식은 2시간 내 냉장하고 3~4일 내 먹습니다.
마른 베트남 라이스페이퍼를 가늘게 자르고 새콤한 풋망고, rau răm, 볶은 건새우, 삶은 메추리알, 땅콩, 라임 칠리 양념과 버무립니다. 라이스페이퍼가 쫄깃해질 정도로만 잠시 두었다가 바로 냅니다.
차가운 쌀국수에 레몬그라스와 마늘 향의 소고기, 채소, 허브, 땅콩, 바삭한 샬롯을 올리고 새콤달콤한 느억맘 소스를 곁들입니다.
작은 틀에 구운 쌀가루전은 가장자리가 노릇하고 바삭하며 속은 부드럽습니다. 각 전 위에 통새우 한 마리를 올립니다. 쪽파기름, 상추, 겨자잎, 허브, 채 썬 풋파파야와 당근, 싸 먹고 찍어 먹는 느억맘 소스와 함께 따뜻하게 내세요.
