개요
Lẩu mắm — 메콩델타식 발효 생선 전골
Lẩu mắm은 국물과 식탁에서 함께 익혀 먹는 방식이 식사의 중심입니다. 메콩델타에서는 mắm cá linh, mắm cá sặc 같은 민물 발효 생선 페이스트를 사용합니다. 돼지고기, 해산물, 여러 가지 채소도 흔히 곁들이지만 가정과 계절에 따라 구성이 달라집니다. 파인애플, 레몬그라스, 가지가 짭짤하고 향이 강한 국물의 균형을 잡아 줍니다.
이 가정식 레시피는 먼저 맑은 돼지뼈 육수를 만들고, 발효 생선 페이스트는 따로 끓여 체에 거른 뒤 합칩니다. 뼈와 고형물을 걸러 내면서도 특유의 풍미는 남길 수 있습니다. 코코넛워터는 은은한 단맛을 더할 뿐, 지역별 조리법이 모두 같다는 뜻은 아닙니다. 공심채, 수련 줄기, 바나나꽃 같은 채소와 쌀국수를 곁들이세요. 구하기 어려우면 익혀도 형태가 잘 유지되는 잎채소를 더해도 됩니다. 국물은 의도적으로 진하고 짭짤하게 만들므로 큰 컵으로 마시기보다 면과 채소에 곁들여 먹는 편이 좋습니다.
