Lẩu cá linh bông điên điển

타마린드와 채소를 준비합니다. 타마린드에 뜨거운 물 200mL를 붓고 10분 둡니다. 으깬 뒤 씨와 섬유질을 체에 걸러냅니다. 꽃의 단단한 줄기를 떼고 부드럽게 씻습니다. 채소, 허브와 향신 재료를 준비합니다. 손질한 생선은 냉장하고 종이 타월로 물기를 닦은 뒤 생선 전용 접시와 집게를 따로 둡니다.

국물 바탕을 만듭니다. 큰 냄비에 오일을 중불로 달굽니다. 샬롯과 마늘을 1–2분 향이 날 때까지 볶습니다. 으깬 레몬그라스, 토마토, 파인애플을 넣고 토마토가 부드러워지기 시작할 때까지 3분 익힙니다.

간을 하고 끓입니다. 물 2L, 거른 타마린드액, 액젓, 설탕과 소금을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 낮춰 12–15분 잔잔하게 끓입니다. 맛을 보고 재료의 계량 범위 안에서 간을 조정한 뒤 안정적인 탁상 버너로 옮겨 약한 끓음을 유지합니다.

핫팟을 안전하게 놓습니다. 생선은 전용 집게와 함께 별도의 차가운 접시에 둡니다. 깨끗한 접시, 허브, 국수는 생선과 떨어뜨립니다. 국물이 안정적으로 끓은 뒤 생선을 넣습니다.

cá linh을 익힙니다. 냄비에 생선을 한 번에 조금씩 넣어 공간을 남깁니다. 크기와 끓는 정도에 따라 약 3–5분 익힙니다. 가는 온도계가 가장 큰 생선의 두꺼운 부분에 들어가면 63°C인지 확인합니다. 정확히 재기 어려울 만큼 작은 생선은 살 전체가 불투명해지고 등뼈에서 쉽게 분리될 때까지 익힙니다. 깨끗한 집게로 익은 생선을 그릇에 옮기고 생선 접시로 되돌리지 않습니다.

채소를 데쳐 냅니다. 공심채를 국물에서 1–2분 익힙니다. bông điên điển 꽃과 숙주나물은 30–60초만 담가 부드럽지만 아삭할 때 건집니다. 불을 끄고 rau om과 culantro를 넣습니다. 생 쌀국수와 선택한 고추를 곁들입니다. 작은 생선에는 잔가시가 있을 수 있으니 주의해서 먹습니다.

남은 음식은 안전하게 보관합니다. 생선 접시에 고인 즙은 버립니다. 남은 국물과 익힌 생선을 얕은 용기에 담아 2시간 안에, 실내 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다. 4°C 이하에서 보관해 3일 안에 먹습니다. 국물과 생선은 74°C까지 재가열합니다. 식탁에 오래 둔 생생선은 보관하지 않습니다.