Cơm lam Tây Nguyên

쌀을 씻고 불립니다. 찬물에 여러 번 헹궈 물이 덜 탁해질 때까지 씻습니다. 새 찬물을 붓고 냉장고에서 6시간 불린 뒤 15분 동안 충분히 물기를 뺍니다.

대나무 통과 잎을 준비합니다. 통이 신선하고 깨끗하며, 화학 처리나 균열이 없고, 한쪽에 자연스럽게 막힌 마디가 있는지 확인합니다. 안쪽을 식수로 헹구고 물기를 뺍니다. 바나나잎은 타지 않게 살짝 데워 부드럽게 만듭니다.

참깨소금을 만듭니다. 마른 팬을 약불로 달군 뒤 참깨를 3–5분 볶습니다. 팬을 흔들며 고소한 향이 나고 살짝 노릇해지면 식힙니다. 소금 2g과 함께 굵게 빻습니다.

대나무에 쌀을 담습니다. 물기를 뺀 쌀에 소금 4g을 섞습니다. 눌러 담지 말고 네 통에 나눠 담아 각각 3분의 2를 넘기지 않습니다. 물 250mL를 나눠 붓고 4cm 이상의 공간을 남깁니다.

숯불에 굽습니다. 입구를 바나나잎으로 덮고 조리용 끈으로 묶습니다. 중약불의 잔불 위 석쇠에 올리고 불꽃은 피합니다. 55–70분 굽되 8–10분마다 통을 4분의 1 바퀴씩 돌립니다.

익힘을 확인하고 뜸을 들입니다. 대나무 겉면이 군데군데 검게 그을리고 따뜻한 대나무와 쌀 향이 납니다. 약 55분 뒤 통 하나를 불에서 내리고 얼굴 반대쪽으로 조심스럽게 풀어 가운데 쌀을 확인합니다. 단단하거나 불투명한 쌀알 없이 완전히 부드러워야 합니다. 덜 익었으면 다시 막고 10분씩 더 굽습니다. 모든 통을 불에서 내려 10분 둡니다.

껍질을 벗겨 냅니다. 그을린 대나무 겉껍질을 조심스럽게 벗기고 밥을 두툼하게 썰거나 나눕니다. 따뜻할 때 참깨소금과 냅니다. 밥은 60°C / 140°F 이상으로 보온하거나 아래 지침에 따라 남은 밥을 신속히 냉장합니다.