Gà đốt Ô Thum

양념장을 만듭니다. 분량의 레몬그라스, 마늘, 고추와 lá chúc 잎 8장을 잘게 다집니다. 피시소스, 소금 4g, 설탕, 흑후추를 섞어 거친 페이스트를 만듭니다.

닭에 양념하고 냉장합니다. 양념장을 닭 표면과 비어 있는 속, 가능하면 가슴살과 넓적다리의 껍질 아래에도 문질러 바릅니다. 덮어서 4°C 이하 냉장고에서 45분 재웁니다. 닭 속을 채우지 않습니다.

디핑 소스를 준비합니다. 남은 잎 4장과 소금 2g을 함께 으깹니다. chúc 열매나 라임 즙과 남은 다진 고추를 섞고 덮어서 냉장합니다.

냄비 바닥을 준비합니다. 남은 레몬그라스 30g을 두드려 으깹니다. 5~6L 두꺼운 냄비 바닥에 으깬 마늘과 찢은 잎 6장과 함께 깝니다. 그 위에 가슴살이 위로 향하도록 닭을 놓고 껍질에 기름 15ml를 바릅니다. 처음에는 물을 넣지 않습니다. 닭에서 육즙이 나오기 전에 냄비 바닥이 탈 것 같으면 가장자리를 따라 뜨거운 물을 최대 60ml 붓습니다.

뚜껑을 덮어 익힙니다. 뚜껑을 꼭 닫고 중불에서 8~10분 가열해 김을 올린 다음 약불로 낮춥니다. 연기가 나지 않고 약하게 지글거리는 상태로 약 45~55분 더 익힙니다. 총 조리 50분부터 온도를 확인합니다. 닭의 모양과 화력에 따라 뚜껑을 덮은 조리에 약 70분까지 걸릴 수 있습니다.

온도를 확인하고 휴지한 뒤 굽습니다. 뼈에 닿지 않게 온도계를 넣어 넓적다리 안쪽, 날개 안쪽, 가장 두꺼운 가슴살을 측정합니다. 세 지점 모두 74°C에 도달해야 합니다. 낮은 지점이 있으면 덮고 5~10분씩 더 익힌 뒤 다시 측정합니다. 닭을 쟁반으로 옮겨 10분 휴지합니다. 껍질을 바삭하게 하려면 센 그릴에서 3~5분 굽되 계속 지켜봅니다.

냅니다. 닭을 자르거나 결대로 찢어 감귤 소금 소스, 오이, 허브와 함께 냅니다. 뜨거운 음식은 60°C 이상으로 유지하고, 남은 음식은 아래 안내에 따라 바로 냉장합니다.