찹쌀에 녹두와 삼겹살을 넣고 바나나잎으로 말아 오래 삶아 만드는 음식입니다.
Bánh tét은 원통형이 특징인 베트남 찹쌀 케이크로 남부 지역에서 특히 널리 먹습니다. 짭짤한 형태는 찹쌀, 녹두, 돼지고기를 바나나잎에 싸서 몇 시간 동안 삶습니다. 바나나를 넣은 단맛 버전도 있지만, 이 레시피는 돼지고기와 녹두를 넣은 짭짤한 버전만 다룹니다.
이 가정용 분량은 한 줄을 만듭니다. 녹두를 쪄서 으깨고, 간을 한 삼겹살을 찹쌀 가운데 놓습니다. 잎은 속을 뭉개지 않도록 단단히 말아야 합니다. 남부식 bánh tét은 6~8시간 조리하는 사례가 보고되어 있으며, 이 레시피는 가정에서 만들기 좋은 한 줄 크기에 맞춰 7시간 삶습니다. 모든 집에 통용되는 표준이 아니라 실용적인 조리법입니다.
물기를 빼고 잠시 눌러 두면 깔끔하게 썰립니다. 따뜻할 때 먹고, 원하면 절임 채소를 곁들이세요. 조리된 쌀 음식은 신속히 냉장해야 하므로 남은 케이크는 얇은 조각으로 나누어 식히고 밤새 실온에 두지 마세요.
찹쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 찬물을 부어 6시간 불립니다. 별도의 볼에 녹두를 씻어 4시간 불립니다. 각각 물기를 충분히 뺍니다.
녹두를 완전히 부드러워질 때까지 25~30분 찝니다. 소금 2g을 넣고 모양이 잡히는 페이스트로 으깬 뒤 식힙니다. 물기를 뺀 찹쌀에는 소금 4g을 넣습니다.
삼겹살을 두께 약 1.5cm, 길이 15~18cm의 막대 모양으로 썹니다. 샬롯, 피시소스, 소금 2g, 후추와 섞어 잎을 준비하는 동안 냉장합니다.
바나나잎의 양면을 씻고 완전히 말립니다. 뻣뻣하면 잠시 쪄서 부드럽게 합니다. 잎 3~4장을 길게 겹친 다음 다른 잎을 가로로 겹쳐 폭 약 35cm의 유연한 시트를 만듭니다. 상한 가장자리는 자릅니다.
찹쌀 절반을 약 25×15cm 직사각형으로 펼칩니다. 녹두 페이스트 절반을 가운데 길게 놓고 삼겹살을 길이 방향으로 올립니다. 남은 녹두와 찹쌀을 덮고, 속을 감쌀 가장자리를 남깁니다.
잎의 긴 가장자리를 접고 단단히 말아 길이 약 25cm의 원통을 만듭니다. 끝을 접고 틈이 있으면 잎을 더한 뒤 면실로 여러 곳을 묶습니다. 속을 누르지 않으면서 물이 들어가지 않도록 닫습니다.
남은 잎으로 냄비 바닥을 깝니다. 이음매가 아래로 가도록 케이크를 놓고 찬물로 완전히 덮습니다. 끓으면 잔잔한 끓음을 유지하며 7시간 삶습니다. 계속 잠기게 하고 끓는 물만 보충하며 냄비가 마르지 않도록 합니다.
튼튼한 도구로 꺼내 겉을 깨끗한 물로 헹구고 물기를 뺍니다. 깨끗한 판 두 개 사이에 놓고 안정적인 무게로 20분 고르게 누릅니다. 김을 빼 둡니다. 남은 음식은 잎을 벗기고 얕은 조각으로 잘라 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 중심이 74°C가 될 때까지 재가열합니다. 곰팡이가 생기면 전체를 버립니다.
뻣뻣한 잎은 찢어지기 쉬우니 살짝 쪄서 부드럽게 합니다. 구멍은 묶기 전에 잎을 덧대어 막습니다. 끓는 물을 미리 준비해 두면 끓음을 끊지 않고 보충할 수 있습니다. 깨끗한 면실이나 날카로운 칼로 가로로 썹니다. 칼은 매번 닦습니다. 절임 채소는 선택 사항이며 영양 계산에 포함하지 않았습니다.
잎이 풀림: 겹치거나 묶는 힘이 부족했을 수 있습니다. 삶기 전 잎을 더하고 일정한 간격으로 묶습니다. 가운데 쌀이 딱딱함: 케이크가 물에 잠기지 않았거나 끓음이 약했을 수 있습니다. 7시간 내내 끓이고 끓는 물로 수위를 유지합니다. 썰 때 부서짐: 물기를 덜 뺐거나 충분히 눌러 두지 않았을 수 있습니다. 물기를 빼고 20분 누른 뒤 김을 빼고 썹니다.
bánh tét은 항상 짭짤한가요? 아닙니다. 바나나를 넣은 단맛 버전도 있습니다. 이 레시피는 돼지고기와 녹두를 넣은 짭짤한 버전입니다. 미리 만들어 둘 수 있나요? 가능합니다. 불림, 삶기, 누르기에 시간이 걸리므로 미리 계획하세요. 다 만든 뒤 2시간 안에 나누어 냉장하고 먹을 만큼만 재가열합니다. 조리 후 밤새 실온에 두어도 되나요? 안 됩니다. 온도 관리 없이 오래 둔 조리된 쌀 음식은 위험할 수 있습니다. 남은 음식은 빨리 냉장하고 실온에 2시간 이상 두지 마세요.
가로로 잘라 도톰한 8조각 또는 얇은 조각으로 냅니다. 따뜻하게 단독으로 먹거나 절임 채소를 곁들입니다. 식사 시간 동안만 실온에 두고 나머지는 바로 냉장합니다.
피시소스에는 생선이 들어 있습니다. 제품 표시를 확인하고 교차 접촉을 방지하세요. 돼지고기를 포함하므로 채식, 비건, 할랄, 코셔 식단에 적합하지 않습니다. 생 돼지고기는 4°C 이하로 보관하고 취급 후 손과 도마, 도구를 씻습니다. 7시간 잔잔하게 끓이며 케이크를 물속에 둡니다. 남은 것은 잎을 벗기고 얕게 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹으며 중심을 74°C까지 재가열합니다. 곰팡이가 보이면 전부 버립니다.
