개요
Bánh khoái — 후에식 바삭한 쌀가루 팬케이크
강황으로 노랗게 부친 작은 팬케이크는 후에의 대표 음식입니다. 가장자리는 바삭하고 새우, 삼겹살, 숙주, 메추리알을 넣어 반으로 접습니다. 땅콩과 돼지 간을 넣은 진한 소스, 상추, 허브, 오이, 무화과, 스타프루트와 함께 내세요. 집에서 만들기 쉽게 정리한 한 가지 방식이며 지역과 가정에 따라 반죽과 소스는 달라집니다.
베트남의 대표 음식
Bánh khoái — 후에식 바삭한 쌀가루 팬케이크
강황으로 노랗게 부친 작은 팬케이크는 후에의 대표 음식입니다. 가장자리는 바삭하고 새우, 삼겹살, 숙주, 메추리알을 넣어 반으로 접습니다. 땅콩과 돼지 간을 넣은 진한 소스, 상추, 허브, 오이, 무화과, 스타프루트와 함께 내세요. 집에서 만들기 쉽게 정리한 한 가지 방식이며 지역과 가정에 따라 반죽과 소스는 달라집니다.
베트남의 대표 음식
실용 정보
실용 정보
- 맛있게 만드는 요령반죽은 10분 휴지하고 한 장씩 부칠 때마다 저어 주세요. 소스와 허브를 먼저 준비해야 팬케이크를 바삭할 때 낼 수 있습니다. 익힌 새우와 돼지고기는 깨끗한 접시에 담고 생식재료 도구와 분리합니다. 20cm 팬에서 작게 부치면 찢어지지 않고 접기 쉽습니다.
재료
재료
반죽
- 흰 쌀가루 100 g, 밀가루 25 g
- 강황가루 1작은술(약 3 g), 고운 소금 1/2작은술(약 3 g)
- 베이킹소다 1/2작은술(약 2 g), 코코넛 크림 150 ml, 차가운 탄산수 150 ml
속재료
- 중성 식용유 45 ml(나누어 사용), 다진 마늘 2쪽(약 6 g)
- 껍질 벗긴 생새우 200 g, 뼈 없는 삼겹살 200 g(얇게 썬 것)
- 메추리알 6개, 녹두숙주 300 g, 송송 썬 대파 50 g
땅콩·돼지 간 소스
- 중성 식용유 15 ml, 다진 마늘 1쪽(약 3 g), 다진 적양파 1개(약 25 g)
- 곱게 다진 돼지 간 100 g, 돼지고기 다짐육 50 g, 호이신 소스 125 ml
- 설탕 25 g, 물 30 ml에 푼 새우 페이스트 7.5 ml, 돼지고기 육수 125 ml
- 부드러운 땅콩버터 16 g, 물 30 ml에 갠 찹쌀가루 8 g
- 볶은 땅콩 45 g(굵게 으깬 것), 볶은 참깨 18 g
곁들임
- 상추 120 g, 깻잎(페릴라) 20 g, 민트 20 g, 베트남 민트 20 g, 어성초 20 g
- 얇게 썬 오이 200 g, 잘 익은 무화과 120 g, 얇게 썬 스타프루트 120 g
만드는 법
만드는 법
만드는 법
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쌀가루, 밀가루, 강황, 소금, 베이킹소다를 섞습니다. 코코넛 크림과 탄산수를 넣어 덩어리 없이 푼 뒤 10분 둡니다.
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생새우와 돼지고기는 바로 먹을 허브와 분리합니다. 속재료용 기름 10 ml를 팬에 달구고 새우를 겹치지 않게 놓아 살이 진주빛으로 불투명해질 때까지 익힙니다. 가장 두꺼운 부분은 63°C에 도달해야 합니다. 깨끗한 접시에 옮깁니다. 기름 10 ml를 더해 삼겹살을 나누어 굽고 노릇해지며 최소 63°C가 되면 깨끗한 접시에서 3분 휴지합니다. 팬을 닦습니다.
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소스용 기름 15 ml를 작은 냄비에 달구고 마늘과 적양파를 부드럽게 볶습니다. 간과 다짐육을 넣고 풀어 가며 둘 다 최소 71°C까지 익힙니다. 호이신, 설탕, 물에 푼 새우 페이스트, 육수를 넣어 약하게 끓입니다. 땅콩버터와 찹쌀가루 물을 넣어 걸쭉하게 만들고 땅콩과 참깨를 섞어 따뜻하게 둡니다.
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상추, 허브, 오이, 무화과, 스타프루트를 씻어 말린 뒤 깨끗한 접시에 담습니다.
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한 장마다 남은 속재료용 기름 약 5 ml를 깨끗한 20cm 팬에 두르고 중불로 가열합니다. 반죽을 저어 1/6을 붓고 얇게 펼칩니다. 새우, 삼겹살, 대파, 숙주를 각각 1/6씩 올리고 가운데 메추리알 하나를 깨 넣습니다. 잠깐 뚜껑을 덮어 2–3분 굽습니다. 흰자와 노른자가 굳고 밑면이 노릇하고 바삭해지면 반으로 접어 깨끗한 접시에 옮깁니다. 여섯 장을 만들고 필요하면 남은 기름을 사용합니다.
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따뜻한 소스와 신선한 곁들임을 함께 바로 냅니다. 바삭한 조각을 상추와 허브에 싸서 소스에 찍어 먹습니다.
실용 정보
실용 정보
보관과 활용
미리 준비: 소스와 허브를 먼저 준비합니다. 반죽을 10분 넘게 둘 때는 덮어 냉장하고 사용 전에 저어 주세요. 보관: 조리한 속재료, 소스, 팬케이크는 2시간 이내(32°C 초과 시 1시간 이내)에 4°C 이하로 냉장하고 2일 안에 먹습니다. 재가열: 남은 음식은 74°C까지 가열합니다. 전자레인지보다 팬이나 오븐이 바삭함을 살립니다. 대체: 생무화과가 없으면 오이와 스타프루트를 더 곁들입니다.
문제 해결
접을 때 찢어짐: 밑면을 더 익히고 속재료를 좁게 모아 올립니다. 눅눅함: 팬 온도가 낮거나 너무 많이 올렸을 수 있습니다. 한 장씩 굽고 가장자리를 충분히 바삭하게 만듭니다. 소스가 너무 되직함: 따뜻한 육수를 조금 넣습니다. 묽으면 잠시 더 끓입니다.
자주 묻는 질문
큰 bánh xèo와 무엇이 다른가요? 후에식 bánh khoái는 보통 작고 단단하며, 바삭하게 접은 피와 진한 땅콩·간 소스가 특징입니다. 간을 빼도 되나요? 뺄 수 있지만 특징적인 소스와 달라지므로 땅콩 소스 변형이라고 밝혀 주세요.
1인분 영양 정보
재료 기준의 대략적인 추정치입니다. 돼지고기 지방, 흡수되는 기름, 호이신, 새우 페이스트, 육수에 따라 달라집니다.
1인분 영양 정보
1인분 영양 정보
- 1인분분량: 팬케이크 1장, 소스 1/6, 곁들임
- 열량650 kcal
- 탄수화물57 g
- 단백질27 g
- 지방37 g
- 식이섬유6 g
- 나트륨1,100 mg
알레르기와 식품 안전
알레르기와 식품 안전
밀(글루텐), 갑각류(새우와 새우 페이스트), 달걀, 땅콩, 참깨가 들어가며 호이신에는 보통 대두가 포함됩니다. 라벨을 확인하세요. 생 돼지고기와 새우는 허브와 분리합니다. 새우는 63°C 또는 속살이 진주빛으로 불투명할 때까지, 돼지 간과 다짐육은 71°C까지 익힙니다. 메추리알은 흰자와 노른자가 모두 굳도록 조리합니다. 남은 음식은 2시간 이내(32°C 초과 시 1시간 이내)에 4°C 이하로 냉장하고 74°C로 재가열합니다.
맛있게 드세요
맛있게 드세요
- 가장자리가 바삭해지면 바로 내세요.
- 상추와 허브에 싸서 따뜻한 소스에 찍어 먹습니다.
베트남의 대표 음식
베트남의 대표 음식
Cơm lam — 대나무 통 찹쌀밥
Cơm lam은 신선한 대나무 통 안에서 찹쌀을 익히는 음식입니다. 일정한 열이 쌀을 찌고 은은한 대나무 향을 더합니다. 이 버전은 Tây Nguyên 지역 Ma 공동체의 기록된 조리법을 참고해 소금으로 간한 찹쌀을 잎으로 느슨하게 막고 숯불 곁에서 천천히 구워 참깨·땅콩 소금과 냅니다. 베트남의 다른 지역에서도 만들며 방식은 다양합니다.
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Gỏi gà bắp cải — 베트남식 닭고기 양배추 샐러드
이 베트남 샐러드는 생강을 넣어 부드럽게 익힌 닭고기에 아삭한 양배추, 당근, 적양파, 산뜻하고 알싸한 향의 rau răm(베트남 고수)을 더해 만듭니다. 라임과 피시소스 드레싱이 짠맛·신맛·단맛의 균형을 잡고, 땅콩과 튀긴 샬롯이 바삭함을 더합니다. 양배추는 먼저 소금에 절여 물기를 빼고, 먹기 직전에 드레싱을 넣어야 물이 많이 생기지 않습니다.
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Xôi xéo Hà Nội — 하노이식 강황 찹쌀과 녹두
하노이의 아침 식사로 사랑받는 이 요리는 노란 찹쌀, 부드러운 녹두, 바삭한 튀긴 샬롯과 향긋한 샬롯 오일을 함께 냅니다. 찹쌀은 불리는 동안 강황으로 색을 입히고, 녹두는 따로 쪄서 단단한 덩어리로 으깬 뒤 얇게 깎거나 부숴 얹습니다. 이 가정식 버전은 기본 조합을 따르며, 판매자에 따라 사용하는 기름과 고명은 달라집니다.
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