Cơm lam — 대나무 통 찹쌀밥

찹쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 찬 식수에 잠기게 담아 냉장고에서 4시간 또는 하룻밤 불립니다. 물기를 잘 빼고 불린 물은 버린 뒤 소금 4 g을 섞습니다.

식품용 대나무 통을 확인해 곰팡이, 오염, 균열, 약품 처리, 이상한 냄새가 있거나 장식용인 것은 버립니다. 안팎을 헹굽니다. 쌀을 누르지 않고 골고루 나누어 담아 불어날 공간을 두고 통의 약 2/3를 넘기지 않습니다. 각 통에 물 120 ml를 붓습니다. 깨끗한 바나나잎을 입구에 느슨하게 끼워 쌀알은 잡고 김은 빠지게 합니다. 밀폐하지 않습니다.

불꽃 없는 안정된 숯불을 준비합니다. 통을 석쇠에 비스듬히 놓아 숯 가까이에 두되 직접 닿지 않게 합니다. 깨끗한 물로 대나무 겉면을 살짝 적십니다. 긴 집게로 10분마다 통을 1/4바퀴씩 돌립니다. 약 50–70분 굽고, 빨리 타거나 갈라지면 불에서 멀리 옮깁니다.

약 50분 후 통 하나를 집게로 꺼내 내열 표면에서 5분 둡니다. 입구를 얼굴 반대쪽으로 향하게 하고 잎 마개를 조심스럽게 풉니다. 뜨거운 김이 나올 수 있습니다. 가운데 쌀알은 부풀고 부드러워야 하며 단단하고 가루 같은 심이 없어야 합니다. 덜 익었으면 깨끗한 잎 마개를 느슨하게 다시 끼워 10–15분 더 굽고 확인합니다. 시간은 통 크기, 쌀, 숯불 세기에 따라 다릅니다.

굽는 동안 땅콩을 마른 팬에 중약불로 6–8분 향이 나고 익을 때까지 볶습니다. 식혀 들뜬 껍질을 문질러 벗깁니다. 같은 팬에서 참깨를 2–3분 자주 저으며 볶습니다. 땅콩, 참깨, 소금 2 g을 거칠게 빻거나 짧게 갈되 페이스트로 만들지 않습니다.

익은 통을 10분 둡니다. 무딘 칼로 겉의 탄 대나무 껍질만 긁어냅니다. 통을 길이 방향으로 조심스럽게 쪼개고 쌀에 붙은 얇은 속막을 벗깁니다. 쌀 원통을 썰어 따뜻할 때 참깨·땅콩 소금 1/4과 함께 냅니다.