타피오카의 쫄깃함, 향긋한 판단, 부드러운 녹두와 코코넛밀크를 층층이 쌓아 윤기 나는 bánh da lợn을 만드세요. 각 층을 살짝 쪄서 굳힌 뒤, 완전히 식혀 잘라냅니다.
Bánh da lợn은 윤기 있고 쫄깃한 층이 특징인 베트남 남부의 찐 케이크입니다. 이 가정식 버전은 향긋한 녹색 판단 반죽과 부드러운 노란 녹두 반죽을 번갈아 쌓습니다. 타피오카 전분은 탄력 있는 식감을, 쌀가루는 형태를 잡아 주고 코코넛밀크는 두 반죽의 맛을 둥글게 합니다. 각 층을 붓고 표면이 막 굳을 때까지 찐 다음 다음 층을 올리면 색이 또렷하고 잘 썰립니다. 단맛, 층수, 향은 레시피마다 다릅니다. 이 계량 버전은 문헌에 기록된 베트남식 조리법 하나를 따르며 유일한 표준이라고 주장하지 않습니다.
헹굼물이 거의 맑아질 때까지 녹두를 씻습니다. 찬물을 부어 최소 60분 불린 뒤 물기를 뺍니다.
물기를 뺀 녹두를 15–20분 찌거나 새 물에 넣어 완전히 부드러워질 때까지 끓인 다음 잘 빼 둡니다. 그동안 코코넛밀크, 계량한 물, 설탕, 소금을 설탕이 녹을 정도까지만 데웁니다. 끓이지 말고 완전히 식힙니다.
식힌 코코넛 혼합물에 타피오카 전분과 쌀가루를 넣어 매끄럽게 섞습니다. 부피 기준으로 똑같이 둘로 나눕니다. 한쪽에 익힌 녹두를 넣고 부드럽게 갈아 체에 걸러 노란 반죽을 만듭니다. 다른 쪽에는 판단 추출액을 섞어 녹색 반죽을 만듭니다. 층을 부을 때마다 반죽을 저어 주세요.
큰 찜기의 물을 일정하게 끓입니다. 지름 20cm 틀에 기름을 얇게 바르고 찜기 안에서 2분 예열합니다. 깨끗한 행주를 뚜껑에 감고 천이 불에 닿지 않게 고정합니다.
예열한 틀에 녹색 반죽을 얇고 고르게 붓습니다. 매번 같은 작은 국자를 사용합니다. 뚜껑을 덮고 약 4–5분 쪄 표면이 막 굳고 더 이상 흐르지 않게 합니다. 같은 양의 노란 반죽을 붓고 약 4–5분 더 찝니다. 두 색을 번갈아 쌓고, 붓기 전마다 반죽을 저어 주세요.
마지막 층을 올린 뒤 케이크 전체를 15분 더 찝니다. 꼬치를 가운데 찔러 액체 반죽이 묻어나오지 않고 표면이 윤기 나며 탄력 있으면 다 된 것입니다. 반죽이 묻으면 5분씩 더 찌고 확인합니다.
틀을 조심스럽게 꺼내 실온에서 약 60분 식힙니다. 실온에 둔 시간은 총 2시간을 넘기지 마세요. 덮어서 4°C 이하 냉장고에 최소 3시간 넣어 썰기 좋게 굳힙니다. 기름을 바른 얇은 칼로 가장자리를 분리하고 케이크를 꺼내 8조각으로 자릅니다. 차갑게 또는 실온으로 되돌려 냅니다.
미리 준비: 하루 전에 쪄도 됩니다. 식혀 덮고 냉장하며, 자르기 전에 최소 3시간 냉장하세요. 보관: 찐 뒤 2시간 이내, 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내 냉장합니다. 덮어서 4°C 이하에 두고 3일 내 먹습니다. 먹는 방법: 차갑게 내거나 한 조각씩 실온에 잠시 둡니다. 만든 날 가장 부드럽고 냉장하면 전분의 쫄깃한 질감이 단단해집니다. 판단: 추출액은 사용이 편하고 일정한 녹색을 냅니다. 포장 지침을 따르고 반죽 비율을 바꿀 수 있는 액체를 더 넣지 마세요.
층 색이 번집니다: 아래층이 아직 액체였습니다. 표면이 막 굳은 뒤 다음 층을 부으세요. 자를 때 층이 분리됩니다: 아래층을 너무 오래 쪘을 수 있습니다. 짧고 일정한 시간을 지키고 표면이 마르지 않게 합니다. 케이크가 너무 단단합니다: 너무 오래 쪘거나 반죽이 지나치게 되직했을 수 있습니다. 얇은 층을 만들고 굳으면 바로 멈추며 액체를 정확히 계량하세요. 질척하거나 모양을 유지하지 못합니다: 녹두가 완전히 부드럽고 잘 빠졌는지 확인하세요. 가운데에 액체 반죽이 남지 않을 때까지 찝니다. 윗면에 얼룩이 생깁니다: 뚜껑의 응축수가 떨어졌습니다. 깨끗한 행주로 뚜껑을 감싸고 열원에서 안전하게 떨어뜨리세요.
왜 bánh da lợn이라고 부르나요? 이름은 흔히 ‘돼지 껍질 케이크’로 옮겨지며 윤기 나는 층의 질감과 연관됩니다. 이름의 유래는 여러 설명이 있어 하나를 확정하지 않습니다. 녹두가루로 통녹두를 바꿔도 되나요? 이 버전은 부드러운 노란 층을 위해 쪼갠 녹두를 익혀 사용합니다. 가루는 질감과 수분 비율을 바꾸므로 바로 대체할 수 없습니다. 층을 줄이고 두껍게 만들 수 있나요? 가능합니다. 층수는 달라질 수 있습니다. 각 층 두께를 일정하게 하고 굳은 뒤 다음 층을 올리세요. 깔끔하게 자르려면 어떻게 하나요? 덮은 채 최소 3시간 냉장하고 살짝 기름 바른 얇은 칼을 사용하세요. 필요하면 자를 때마다 칼을 닦습니다.
계량한 재료를 8등분해 계산한 추정치입니다. 코코넛밀크 제품과 익힌 녹두의 무게에 따라 달라집니다.
코코넛이 들어갑니다. 식물학적으로 코코넛은 과일이지만 일부 지역은 견과류 알레르기 표시 범주에 포함하므로 지역 규정과 포장지의 첨가물, 글루텐 및 교차 접촉 표시를 확인하세요. 깨끗한 도구와 식수를 사용하고, 불린 녹두를 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 찐 케이크를 실온에 총 2시간 이상 두지 마세요. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내로 제한합니다. 빠르게 식혀 덮고 4°C 이하에서 냉장해 3일 이내 먹습니다.
소개: 잘 익은 바나나와 부드러운 식빵, 코코넛 밀크, 연유를 함께 구워 bánh chuối nướng를 만들어 보세요. 케이크와 빵 푸딩 사이의 촉촉한 베트남 디저트입니다. 자르기 전에 충분히 식히세요.
소개: 향긋한 찹쌀을 찬물에 불린 뒤 두 차례 쪄서 윤기 있고 부드러우면서 알알이 살아 있는 밥을 만듭니다. 흰 xôi nếp nương는 베트남 북서부 디엔비엔의 주식입니다.
소개: 쫀득하고 투명한 타피오카 만두 안에 달콤하게 볶은 구운 돼지고기와 목이버섯을 넣고, 은은한 생강 시럽에 살짝 끓입니다.
