Bánh chuối nướng — 베트남식 바나나 코코넛 구움 케이크

바나나 껍질을 벗기고 약 1cm 두께로 둥글게 썹니다. 설탕 10g과 선택한 럼을 살살 섞습니다. 덮어서 냉장고에 30분 두고 과일과 나온 즙을 모두 보관하세요.

작은 냄비에 코코넛 밀크, 연유, 설탕 15g, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 데우세요. 끓이지 마세요. 뜨겁지 않고 따뜻할 정도로 식힙니다.

가장자리를 제거한 식빵을 믹싱 볼에 작게 뜯어 넣습니다. 코코넛 혼합물을 붓고 15분간 불리되 중간에 한 번 저어 고르게 부드러워지게 합니다. 그동안 오븐을 175°C로 예열하고 녹인 버터 일부를 20cm 틀에 바릅니다.

불린 빵에 바나나 조각 약 3분의 2와 재운 즙을 모두 넣고 부드럽게 섞습니다. 버터 바른 틀에 옮겨 담고 누르지 않은 채 표면을 고릅니다. 남은 바나나를 위에 올립니다.

틀을 베이킹 트레이에 올리고 아래쪽 선반에서 아랫불만 사용해 15분 굽습니다. 조심해서 꺼내고 남은 버터를 표면에 바릅니다.

윗불과 아랫불을 켜고 약 30분 더 구워 가장자리가 노릇해지고 바나나 윗면이 캐러멜화되게 합니다. 가운데는 액체가 아니라 굳은 상태여야 합니다. 표면이 너무 빨리 진해지면 남은 시간 동안 호일을 느슨하게 덮으세요.

틀 안에서 약 30분 식힌 뒤 덮어서 4°C 이하 냉장고에 최소 3시간 넣어 자를 만큼 단단하게 만듭니다. 틀에서 꺼내 6조각으로 자릅니다. 차게 내거나 한 조각만 잠깐 실온에 두었다가 먹습니다.