베르쿠케스 / 아이크
알제리 북부의 겨울은 따뜻하고 영양가 있는 음식을 찾게 만드는 계절이며, 베르쿠케스가 바로 그 역할을 합니다. 아이슈(aïch)나 아바진(avazine)이라는 이름으로도 알려진 베르쿠케스는 진주처럼 생긴 큰 세몰리나 파스타를 채소와 고기와 함께 천천히 끓여 만든 요리입니다. 흔히 "큰 쿠스쿠스"라고 불리는 이 요리는 손으로 빚은 파스타 한 알 한 알이 병아리콩만 한 크기입니다. 이 요리는 북아프리카 사람들이 중세 시대에 정착하면서 시작된 것으로 추정됩니다.
알제리 국수
레흐타(아랍어 reeshta, "실"을 의미)는 알제리와 블리다의 대표적인 요리이지만, 알제리 전역에서 지역 특색에 따라 변형되어 즐겨 먹습니다. 전설에 따르면 레흐타는 중세 페르시아와 스페인 안달루시아 지방에서 유래했는데, 당시에는 국수와 파스타 요리가 흔했습니다. 알제리인들은 이를 응용하여 손으로 직접 만든 듀럼 세몰리나 면을 만들었습니다. 전통에 따라 파스타는 집에서 직접 만들어 먹습니다.
차흐추카
오레스 산맥과 그 너머 사막 지역에서 차크추카는 축제 음식으로 사랑받는 요리입니다. 이 푸짐한 스튜는 찢은 납작빵에 진한 토마토 소스와 부드러운 고기를 겹겹이 쌓아 만듭니다. 역사적으로 알제리 동부의 샤위족에서 유래한 차크추카(때로는 샤크슈카로 표기)는 바트나, 콘스탄틴, 비스크라와 같은 지역을 중심으로 널리 퍼져 나갔습니다. 이름은 샤위어로 "부스러뜨리다"라는 뜻에서 유래했습니다.
그들은 약해진다.
즐라비아(zouzbia 또는 zalabia라고도 함)는 알제리와 마그레브 지역 전역에서 라마단 기간과 축제 기간 동안 사랑받는 꿀에 절인 튀김입니다. 각각의 즐라비아는 복잡한 나선형 반죽으로 만들어 진한 황금빛으로 바삭하게 튀긴 후 오렌지 꽃 향이 나는 따뜻한 꿀에 즉시 담급니다. 겉은 레이스처럼 섬세하고 바삭하며, 속은 가볍고 부드럽습니다.
그리비아(몬테카오스)
그리비아(흔히 몬테카오스라고도 함)는 입안에서 사르르 녹는 식감과 은은한 단맛으로 유명한 알제리 전통 아몬드 쇼트브레드 쿠키입니다. 버터 향이 가득한 이 작은 쿠키는 은은한 견과류 향과 바닐라 향이 어우러져 입안에서 사르르 녹기 전 섬세한 바삭함을 선사합니다. 전통적으로 티타임이나 가족 모임에서 즐겨 먹으며, 편안하고 고요한 순간을 만들어 줍니다. 그 기원은…
차렉 엘 아리안
차렉 엘 아리안(줄여서 차렉이라고도 함)은 향신료를 넣은 아몬드 페이스트로 속을 채운 알제리 전통 초승달 모양 쿠키입니다. 부드러운 반죽에 오렌지 꽃물을 뿌린 삼각형 모양의 반죽을 둥글게 빚어 달콤하고 촉촉한 아몬드 필링을 채워 넣습니다. 모양은 초승달을 연상시키는 부드러운 곡선 또는 뿔 모양이며, 살짝 굽어지는 것이 특징입니다.
마크루트 엘 루즈
마크루트 엘 루즈(때때로 "Maqroud el Louz"로 표기됨)는 세몰리나로 만든 동명의 케이크와는 구별되는 고급스러운 알제리 특산품입니다. 밀이나 세몰리나 대신, 이 섬세한 케이크는 거의 전적으로 아몬드로 만들어집니다. 반죽은 레몬 제스트와 오렌지 꽃물로 은은하게 향을 낸 간단한 아몬드 페이스트입니다. 연한 황금빛이 될 때까지 구운 후, 케이크를 부드럽게 하기 위해…
마크루드
마크루드는 마그레브, 특히 알제리와 튀니지에서 사랑받는 특산품입니다. 다이아몬드 모양의 이 세몰리나 케이크는 밀, 올리브 오일, 대추야자 등 그 지역의 풍부한 재료들이 한 입에 완벽하게 어우러져 있습니다. 부드러우면서도 살짝 쫄깃한 마크루드는 전통적으로 대추야자 페이스트(또는 견과류 페이스트)로 속을 채워 노릇하게 튀긴 후 소스에 담가 만듭니다.
알제리 바클라와
황금빛 껍질 속에 숨겨진 알제리 바클라와는 한 입 베어 물 때마다 수백 년의 전통을 고스란히 담고 있습니다. 향긋한 아몬드와 호두로 만든 이 페이스트리는 꿀로 단맛을 내고 오렌지 꽃물로 향을 더해 알제리 요리 문화의 정수를 담아냅니다. 결혼 피로연, 이드 명절 잔치, 따뜻한 라마단 저녁 식사 등 각종 축제에서 디저트 테이블의 주인공으로 자리매김합니다. 다른 어떤 디저트와도 달리…
칼브 엘 루즈(차미아)
칼브 엘 루즈(Kalb el Louz), 또는 퀄브 엘 루즈(Qalb el Louz)나 샤미아(Chamia)라고도 불리는 이 디저트는 알제리 전통 과자의 대표적인 메뉴입니다. "아몬드의 심장"이라는 뜻을 가진 이 과자는 진하고 달콤한 맛이 일품이며, 주로 라마단 기간이나 특별한 날에 즐겨 먹습니다. 이름과는 달리, 전통적인 레시피에는 아몬드 필링이 들어가지 않고, 케이크 반죽 자체가 세몰리나와 갈아놓은 아몬드로 만들어집니다.
