크로아티아 요리 · 닭고기 스튜 · 레시피
크로아티아 닭고기 파프리카시, 뼈째 조린 닭과 숟가락 경단
뼈째 닭고기를 양파와 파프리카 소스에 천천히 익히고 부드러운 노클리체를 바로 떠 넣는 크로아티아식 파프리카시다.
양파와 파프리카로 농도를 낸 소스 속 닭고기와 부드러운 노클리체.
음식의 배경과 조리 원리
필레치 파프리카시는 대륙 크로아티아에서 가족 식탁에 자주 오르는 붉은 닭고기 스튜다. 달콤한 파프리카가 소스의 색과 향을 만들고, 양파가 오래 익으면서 자연스럽게 농도를 낸다.
파프리카 가루는 뜨거운 기름에서 오래 타면 쓰다. 냄비를 잠시 불에서 내린 뒤 넣고 곧바로 육수를 부으면 향은 살아 있고 쓴맛은 줄어든다. 뼈째 닭고기는 소스에 깊이를 더하며 74°C 이상에서 안전하게 익힌다.
노클리체는 달걀과 밀가루로 만든 부드러운 숟가락 경단이다. 반죽을 작게 떠 끓는 소스에 넣으면 표면이 거칠고 내부는 푹신하게 익는다. 너무 크게 뜨면 중심이 덜 익고 소스가 지나치게 걸쭉해진다.
닭고기를 갈색으로 굽고 양파를 충분히 익힌다. 파프리카와 토마토를 넣어 소스를 만든 뒤 닭을 천천히 조린다. 달걀 반죽을 작은 숟가락으로 떠 넣고 떠오른 뒤 몇 분 더 익혀 소스와 함께 낸다.
조리 흐름
전체 시간: 1시간 35분. 닭고기를 갈색으로 굽고 양파를 충분히 익힌다. 파프리카와 토마토를 넣어 소스를 만든 뒤 닭을 천천히 조린다. 달걀 반죽을 작은 숟가락으로 떠 넣고 떠오른 뒤 몇 분 더 익혀 소스와 함께 낸다.
재료
- 뼈째 닭다리와 넓적다리 1.4 kg
- 양파 350 g, 잘게 썬 것
- 라드 또는 식용유 30 g
- 순한 파프리카 18 g
- 매운 파프리카 2 g
- 토마토 퓌레 30 g
- 닭 육수 700 ml
- 마늘 10 g
- 월계수 잎 1장
- 소금 9 g
- 후추 2 g
- 사워크림 120 g
- 중력분 180 g
- 달걀 2개
- 물 70 ml
- 노클리체용 소금 2 g
알레르겐과 대체
밀, 달걀, 우유. 사워크림을 빼면 더 맑은 소스가 된다. 노클리체 대신 넓은 면이나 삶은 감자를 낼 수 있다.
조리 순서
닭을 굽는다
닭에 소금과 후추를 뿌리고 넓은 냄비에서 껍질 쪽부터 8–10분 갈색으로 굽는다. 꺼내 둔다.
양파 소스를 만든다
같은 냄비에서 양파를 중약불로 12분 익힌다. 마늘을 넣고 불에서 내려 파프리카를 섞은 뒤 즉시 육수를 붓는다.
닭을 조린다
토마토 퓌레와 월계수를 넣고 닭을 돌려놓는다. 뚜껑을 덮어 약하게 40분 끓인다.
노클리체 반죽을 만든다
밀가루, 달걀, 물, 소금을 걸쭉하게 섞어 10분 둔다.
경단을 익힌다
젖은 작은 숟가락으로 반죽을 떠 약하게 끓는 소스에 넣는다. 8–10분 익혀 경단이 떠오르고 중심까지 익게 한다.
사워크림을 넣는다
사워크림에 뜨거운 소스 두 숟가락을 섞어 온도를 맞춘 뒤 냄비에 넣는다. 끓이지 말고 닭 중심 온도 74°C를 확인한다.
서빙, 보관과 시험 주방 메모
서빙
양배추 샐러드나 오이 피클을 곁들인다.
보관과 재가열
냉장 3일 보관한다. 74°C까지 재가열하며, 노클리체가 소스를 흡수하면 육수를 조금 더한다.
변형과 대체
사워크림을 빼면 더 맑은 소스가 된다. 노클리체 대신 넓은 면이나 삶은 감자를 낼 수 있다.
셰프의 팁
파프리카를 불에서 내려 넣고, 경단은 작게 뜨며, 사워크림은 온도를 맞춘 뒤 섞는다.
필요한 도구
두꺼운 냄비, 작은 숟가락, 중심 온도계
1회 제공량당 영양 정보
- 칼로리
- 약 520 kcal
- 탄수화물
- 약 28 g
- 단백질
- 약 39 g
- 지방
- 약 28 g
- 식이섬유
- 약 3 g
- 나트륨
- 약 760 mg
표준 식품 성분값을 바탕으로 한 대략적 계산이다. 제품, 손질, 흡수량과 실제 분할에 따라 달라질 수 있다. 알레르겐: 밀, 달걀, 우유.
크로아티아 닭고기 파프리카시의 식감과 조리 기준을 한 접시에 담는 방법.
닭고기를 갈색으로 굽고 양파를 충분히 익힌다. 파프리카와 토마토를 넣어 소스를 만든 뒤 닭을 천천히 조린다. 달걀 반죽을 작은 숟가락으로 떠 넣고 떠오른 뒤 몇 분 더 익혀 소스와 함께 낸다.
