Ratatouille

채소를 손질한다.가지, 주키니, 파프리카를 비슷한 2.5cm 크기로 썰고 양파는 슬라이스, 토마토는 깍둑썰기, 마늘과 파슬리는 다진다. 30분 안에 준비하며 가지·주키니·파프리카 조각 크기가 서로 비슷해야 한다.

가지를 볶는다.30cm 소테 팬에 올리브오일 30 mL를 중강불로 달군다. 가지 500 g을 두 차례로 나누어 총 10분 볶고 마지막에 모두 팬에 되돌린다. 곳곳이 갈색이고 표면은 부드러우면서 큐브 모양은 유지해야 한다.

주키니를 볶는다.가지를 볼로 옮기고 팬에 올리브오일 15 mL를 넣어 주키니 500 g을 중강불에서 7분 볶는다. 가장자리가 연한 금빛이고 형태가 남아야 한다.

파프리카를 볶는다.주키니를 옮기고 올리브오일 15 mL를 더해 파프리카 350 g을 중강불에서 8분 볶는다. 표면에 윤기가 나고 약간 물집이 생기며 부드러워지기 시작하되 무너지지 않아야 한다.

양파와 마늘을 익힌다.불을 중불로 낮추고 올리브오일 10 mL를 넣어 양파 250 g을 6분 익힌다. 마지막 1분에 마늘 20 g을 넣는다. 양파는 짙게 갈색 나지 않고 투명하고 부드러우며 마늘은 타지 않고 향이 나야 한다.

토마토 베이스를 졸인다.토마토 700 g, 타임 2 g, 월계수잎 1장, 소금 8 g, 후추 2 g, 남은 올리브오일 10 mL를 넣어 중약불에서 뚜껑 없이 15분 끓인다. 토마토가 느슨한 소스로 풀리고 눈에 띄는 묽은 물이 줄어야 한다.

모두 합친다.가지, 주키니, 파프리카를 되돌려 넣어 부드럽게 섞고 약불에서 20분 더 익힌다. 마지막에 파슬리 10 g을 넣는다. 모든 채소가 부드럽고 모양을 알아볼 수 있으며 숟가락 주변에 묽은 물이 고이지 않아야 한다.