Bokit

반죽한다.밀가루, 인스턴트 드라이이스트, 미지근한 물, 라드, 소금을 큰 볼에 넣고 12분 동안 반죽해 표면이 매끈하고 탄력 있으며 거친 밀가루 조각이 남지 않게 한다.

2시간 발효한다.반죽을 덮어 따뜻한 실온에서 2시간 둔다. 눈에 띄게 부풀고 가볍게 눌렀을 때 내부에 공기가 느껴져야 한다.

닭고기를 재운다.반죽이 발효되는 동안 닭다리살, 스프링 어니언, 마늘, 타임, 라임즙, 칠리, 소금, 후추를 비반응성 뚜껑 용기에 넣고 4℃ 이하에서 30분 재운다. 닭고기 표면 전체에 향신 재료가 고르게 묻게 한다.

닭고기를 익힌다.넓은 프라이팬에 해바라기유 15mL를 두르고 중간 불보다 센 불에서 14분 동안 볶고 뒤집는다. 가장 두꺼운 조각이 74℃에 도달하고 속까지 불투명해지면 바로 불에서 내린다.

6개 원형으로 만든다.반죽을 정확히 6등분하고 각 조각을 약 1.5cm 두께의 원형으로 눌러 편다. 두께가 고르고 가장자리가 찢어지지 않게 한다.

튀김 기름을 예열한다.깊고 두꺼운 냄비에 해바라기유 1000mL를 부어 최소 5cm 깊이를 확보하고 8분 정도 가열해 175℃로 맞춘다. 물이 닿지 않게 하고 뜨거운 기름을 방치하지 않는다.

첫 두 개를 튀긴다.175℃에서 5분 동안 튀기며 한 번 뒤집는다. 양면이 고르게 진한 금빛이고 충분히 부풀어야 한다.

두 번째 두 개를 튀긴다.기름이 175℃로 다시 올라온 뒤 다음 두 개를 5분 동안 튀겨 같은 색과 부피를 만든다.

마지막 두 개를 튀긴다.다시 175℃에서 5분 동안 튀긴 뒤 여섯 개 모두 식힘망에 올려 표면 기름을 뺀다. 마지막 배치도 진한 금빛으로 부풀고 표면에 젖은 기름이 보이지 않아야 한다.

필링을 채운다.따뜻한 보키트를 갈라 뜨거운 닭고기, 상추, 토마토를 8분 안에 나누어 채운다. 날닭에 사용한 칼이나 도마에 익힌 닭고기를 다시 올리지 않는다.