키자카 사카 사카

키자카 사카 사카는 잘게 다진 카사바 잎을 오래 익혀 만드는 잎채소 스튜다. 관련된 이름과 조리 형태는 중앙·서부 아프리카 여러 지역에 나타나며 땅콩, 팜유와 단백질의 사용은 지역과 가정에 따라 다를 수 있다. 이 버전은 붉은 팜유, 토마토와 곱게 간 땅콩을 사용한다.

카사바 잎은 임의로 짧게 데쳐 먹는 채소가 아니다. 식용으로 상업적으로 전처리한 냉동 다진 잎을 사용하고, 물과 함께 뚜껑을 열어 60분 충분히 끓인다. 조리 초기에 맛을 보지 않고 생잎이나 출처가 불분명한 잎을 대신 쓰지 않는다.

카사바 잎은 먼저 충분히 삶고, 땅콩은 나중에 넣어 바닥을 긁으며 천천히 익힌다.

구운 무염 땅콩은 가루처럼 곱게 갈아 물에 먼저 풀어야 소스가 매끈하다. 땅콩을 넣은 뒤에는 불을 낮추고 냄비 바닥과 모서리를 자주 긁는다. 날땅콩 향이 사라지고 숟가락에서 천천히 떨어질 만큼 걸쭉해져야 한다.

양파, 마늘, 긴둥구와 토마토로 만든 팜유 바탕을 삶은 잎과 합친다. 소금은 수분이 충분히 줄어든 뒤 마지막에 맞춘다. 푼제나 흰쌀밥과 내며 남은 음식은 물을 조금 더해 저어 가며 중심 74°C까지 데운다.