Moskva šnit — 홈 스타일 재현

아몬드 머랭을 올린다큰 달걀 흰자 12개를 거품이 날 때까지 휘핑하고 설탕 300g을 조금씩 넣어 15분 정도 단단하고 윤기 나는 머랭을 만든다. 끝이 또렷하게 서고 표면이 마르지 않은 광택을 유지해야 한다.

아몬드와 밀가루를 섞는다곱게 간 아몬드 300g과 일반 밀가루 30g을 가볍게 접어 넣고, 유산지를 깐 오븐 팬 3개에 나누거나 같은 팬을 여러 번 사용해 동일한 얇은 층으로 편다. 마른 아몬드 덩어리가 보이지 않으면서 거품의 부피가 남아 있어야 한다.

얇은 층을 굽는다180℃ 오븐에서 25분간 굽는다. 윗면을 가볍게 만졌을 때 마르고 가장자리가 옅은 금색이면 충분하다. 너무 바삭하게 굽지 않는다.

완전히 식힌다구운 층은 식힘망에서 60분간 완전히 식힌다. 종이에서 깨끗하게 떨어지고 손에 열감이 없을 때 조립에 사용한다.

노른자 베이스를 익힌다노른자 12개와 설탕 180g을 약한 열에서 계속 저으며 약 10분간 익혀 71℃까지 올린다. 주걱 뒷면을 얇게 덮고 식품용 온도계가 71℃를 가리키면 된다.

버터 크림을 만든다익힌 노른자 베이스를 60분간 완전히 식힌 뒤 부드러운 무염 버터 250g을 조금씩 넣어 휘핑한다. 크림은 매끈하고 가벼우며 주걱 자국이 부드럽게 유지되는 상태가 좋다.

과일의 자유 수분을 제거한다사워 체리 200g, 파인애플 300g, 복숭아 200g을 각각 체에 밭친 뒤 깨끗한 천이나 키친타월로 닦는다. 표면은 촉촉해도 눌렀을 때 물방울이 흐르지 않아야 한다.

층을 조립한다아몬드 층, 크림, 과일을 고르게 반복해 쌓고 맨 위를 크림과 슬라이스 아몬드 100g으로 마무리한다. 케이크가 수평을 이루고 과일 주변에 젖은 웅덩이가 없어야 한다.

자르기 전에 냉장한다완성한 케이크를 4℃ 이하에서 300분간 냉장한다. 크림이 단단해지고 칼로 잘랐을 때 층이 제자리에서 유지되면 완성이다.