프사로수파: 그리스 어부의 생선 수프

프사로수파는 생선 수프를 뜻하고, 카카비아는 잡힌 생선과 채소가 날마다 달라지는 오래된 어부의 솥에서 온 이름입니다. 가정에서는 생선 뼈와 머리로 육수를 내고, 단단한 뼈 없는 살은 마지막에 넣는 방식이 실용적입니다. 목표는 걸쭉한 비스크가 아니라 감자와 채소, 레몬이 들어간 맑고 둥근 맛의 국물입니다.

농어, 도미, 도미, 성대, 대구, 대구 등 기름기가 없는 흰살 생선을 생선 장수에게 문의하세요. 아가미는 국물을 쓴맛이 나므로 머리에서 제거해야 하며, 내장은 모두 버려야 합니다. 모든 것을 차갑게 보관하고 즉시 사용하십시오. 뼈는 찬물에 잠깐만 헹구십시오. 오래 담그면 맛이 씻어집니다. 뼈 없는 서빙 조각은 프레임이 요리되는 동안 냉장 보관되어 건조하고 단편화되는 반복적인 가열로부터 보호됩니다.

양파, 부추, 당근, 셀러리를 올리브 오일에 넣어 갈변 없이 부드럽게 부드럽게 만듭니다. 깨끗이 씻은 틀, 월계수, 파슬리 줄기, 찬 물을 넣고 냄비를 천천히 끓입니다. 첫 번째 거품은 걷어내고, 너무 끓이는 것은 피하세요. 불순물이 유화되고 국물이 거칠어질 수 있습니다. 생선뼈는 20~25분이면 충분합니다. 추출 시간이 훨씬 길어지면 쓴맛이 생길 수 있습니다. 고형물을 으깨지 않고 고운 체로 걸러내고 냄비를 닦은 후 국물을 다시 넣습니다.

이제 야채는 밀도에 따라 걸러진 액체에서 요리됩니다. 감자와 당근은 먼저 시작해야 하고, 토마토는 지배적이지 않으면서 색상과 산도를 높여줍니다. 감자 모서리가 알아볼 수 있도록 움직임을 부드럽게 유지하세요. 가장 큰 감자에 칼이 거의 통과할 정도가 되면 뼈 없는 생선을 균등하게 넣어주세요. 국물을 세게 끓일 때까지 유지하고 가장 두꺼운 부분이 63°C에 도달하고 불투명해질 때까지만 요리합니다(보통 6~8분).

생선의 천연 염분이 국물을 변화시키기 때문에 생선을 익힌 후에 맛을 보세요. 레몬 주스는 수프를 심하게 신맛으로 만들기보다는 밝아져야 합니다. 마지막으로 올리브 오일을 넣어 불을 서서히 끄세요. 일부 가정에서는 생선과 야채를 별도로 국물과 함께 제공하는데, 이는 생선을 통째로 사용할 때 뼈 확인을 더 쉽게 만듭니다. 이 뼈 없는 버전은 그릇용으로 설계되었지만 각 제품은 특히 어린이의 경우 서비스 전에 최종 육안 검사와 손가락 끝 검사를 받아야 합니다.

파슬리와 후추, 빵을 곁들여 바로 내고, 손님을 기다리며 계속 끓이지 마세요. 생선은 부서지고 감자는 국물을 흐리게 합니다. 남은 음식은 얕은 용기에서 빠르게 식혀 냉장하고 가능하면 생선살을 따로 보관하세요. 그릇을 미리 데워 두면 완성된 수프를 불 위에 오래 두지 않고도 먹기 좋은 온도를 유지할 수 있습니다.조리 시간은 기준일 뿐입니다. 화력과 팬의 재질, 재료 두께와 시작 온도에 따라 달라지므로 본문의 질감, 색, 향, 중심 온도를 우선 확인하세요.조리 시간은 기준일 뿐입니다. 화력과 팬의 재질, 재료 두께와 시작 온도에 따라 달라지므로 본문의 질감, 색, 향, 중심 온도를 우선 확인하세요. 맑은 생선 육수는 전날 만들어 곱게 거른 뒤 얕은 용기에 나누어 빠르게 식혀도 됩니다. 먹는 날 육수를 다시 은근히 끓이고 감자와 당근을 먼저 익힌 다음, 생선은 마지막 몇 분에만 넣으세요. 손님을 기다리며 완성된 수프를 계속 끓이면 살이 부서지고 감자 전분 때문에 국물이 흐려집니다. 대신 그릇을 미리 데워 짧은 시간 동안 온도를 지키는 편이 낫습니다.