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概要
ヨーグルト、卵、白い塩水チーズを加えて焼くセルビアのコーンミールブレッド「プロヤラ」
セルビアでは、より簡素なトウモロコシ粉のパンをプロヤ（Proja）と呼ぶ一方、卵や乳製品、チーズなどを加えた豊かなタイプをプロヤラ（Projara）として区別することがあります。実際の配合には幅があり、コーンミールと小麦粉の比率、使う白いチーズの塩分や水分も家庭によって異なります。
このレシピでは細挽きコーンミール250 gに薄力粉150 gを合わせ、ヨーグルト400 mlと卵3個でしっとり感を作ります。サンフラワー油100 mlは口当たりを柔らかくし、白い塩水チーズ250 gは生地の中に塩気と小さな乳製品の塊を残します。
特徴的なのは、オーブンだけでなく23 × 33 cmの金属製焼き型も200 °Cで温めておくことです。熱い型に油を薄く行き渡らせてから生地を流すと、底面が早く固まり、表面の焼き色と対照になる香ばしい縁ができます。
生地は混ぜ過ぎません。小麦粉が入るため、必要以上に練るとグルテンが発達して重くなります。粉気が消えたところで止め、チーズも完全に潰さず小さな塊を残します。焼き上がりは中心に竹串を刺し、濡れた生地が付かないこと、縁が濃い黄金色になっていることを確認します。
焼き立てをすぐ切ると中央が崩れやすいため、型のまま15分置いてから12等分します。温かい状態でも室温でも食べられ、朝食、副菜、軽い食事として使いやすい一品です。