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概要
Sok od maline｜冷蔵マセレーションで作るラズベリー濃縮ドリンク
セルビアではラズベリーを使ったシロップや果実ドリンクが家庭でも作られますが、方法は生のマセレーションから加熱シロップまで幅があります。この作り方は、冷蔵した果実と砂糖から抽出し、こしてから短く加熱する濃縮タイプです。
ラズベリー1,000gには砂糖600gを使い、最初の200gだけを果実と一緒に4時間置きます。果実は完全なピューレにせず、汁が出る程度に軽くつぶします。覆った容器を4℃以下へ入れ、低温で240分保つことで、赤い果汁が果肉の周囲へ十分に出ます。
500mlの水を加えて10分だけやさしく煮たら、細かいこし器または湿らせたモスリンでこします。種や粗い果肉を無理に押し込むと、濃縮液が重く濁るため、液体を流し、必要なら軽く押す程度にします。
こした液へ残り400gの砂糖と30mlのレモン果汁を加え、砂糖が完全に溶けるまで5分ほど短く加熱します。ジャムのような粘度を作るのが目的ではありません。砂糖の結晶が残らず、表面が短く均一に煮立てば十分です。
加熱後は浅い耐熱容器で60分ほど速やかに冷まし、清潔なふた付きボトルへ移します。4℃以下で冷蔵し3週間以内に使い、長く保存する分は冷凍します。1杯は濃縮液50mlと冷水150mlの1:3です。