Lenja pita sa jabukama

生地をまとめる小麦粉400gに冷たい無塩バター200gをすり合わせ、グラニュー糖100g、全卵100g、サワークリーム100g、ベーキングパウダー12g、バニラシュガー10g、細塩3gを加える。約15分で粉気がなくなるまでまとめ、弾力が出るほどこねない。

2つに分けて冷やす生地を2等分し、冷蔵庫で20分冷やす。バターがにじまず、めん棒でのばせる硬さまで締める。

りんごを煮る皮をむき粗くおろしたりんご1000gを広口鍋で弱めの中火にかけ、10分加熱する。果肉はやわらかくするがピューレにせず、自由な果汁の大半を飛ばす。

味を付けて水分をまとめるグラニュー糖100g、バニラシュガー10g、シナモン5g、レモン果汁20g、細粒セモリナ40gを加え、弱火で5分加熱する。セモリナが残る汁を吸い、全体が山を保てる状態にする。

りんごフィリングを冷ますフィリングを浅い容器へ広げ、20分冷ます。室温以下で、流れずに形を保つ状態にする。

2層に組み立てる冷やした生地をそれぞれ20×30cmの天板に合う大きさへ約15分でのばす。下生地を角まで敷き、りんごを均一に広げ、上生地を無理に引っ張らずにかぶせる。

180℃で焼く180℃に予熱したオーブンで40分焼く。上面が薄い〜中程度のきつね色になり、縁が固まり、生地だけの部分へ刺した串に生の生地が付かない状態にする。

冷まして切る焼き上がりを冷却網で10分冷ます。層が切り分けられるまで締まったら、粉糖20gを薄く振り、16個の四角形に切る。