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概要
Karlovački kuglof――赤ワイン、レーズン、シナモン、チョコレート層を入れたクグロフ型ケーキ
Karlovački kuglofは、Sremski Karlovciのワイン文化と結び付くクグロフの一形態です。この配合では赤ワイン200 ml、レーズン100 g、シナモン5 gを生地へ入れ、途中に粗く削ったダークチョコレート50 gの帯を作ります。
深いリング型では、外側だけが先に焼けやすいため、生地の空気を保つことが大切です。卵黄は砂糖の半量と混ぜて油を流し入れ、卵白は残りの砂糖と固いつやのある泡にします。二つを合わせてから粉類とワインを加える際は、必要以上に混ぜて気泡をつぶさないようにします。
型の溝には無塩バターをむらなく塗り、細目の乾燥パン粉を行き渡らせます。半量の生地、チョコレート、残りの生地の順に入れ、175 °Cで60分焼きます。表面だけでなく最も厚い部分に竹串を刺し、湿った生地が付かないことを確認します。
赤ワインはベルメットを使えると地域性のある香りになりますが、同量のやや甘口赤ワインでも生地の水分と色は保てます。焼き上がったら30分冷まして組織を落ち着かせてから切ります。