概要
レピニャに熟成カイマクと卵を焼き込み、熱いpretopを注ぐウジツェのKomplet lepinja
Komplet lepinjaは、セルビア西部のウジツェと強く結び付くパン料理です。日本語で定着した一語の料理名が限られるため、原名を残し、材料と構造を日本語で説明します。
1個分には、レピニャ160g、卵1個、熟成カイマク30g、pretop45gを使います。pretopは、すでに十分に加熱された豚またはラムのローストから取る、脂と肉汁が混ざった濃い焼き汁です。
レピニャは上から約1/3の位置でふた状に切り、下側のパンを壊さず残します。内部を大きくえぐらないことが重要です。パンの中身が、卵、カイマク、pretopを受け止める役目を持つからです。
熟成カイマク30gを下側のパンに広げ、溶き卵1個を加えてパンの表面とやさしく混ぜます。これを220℃で約10分焼き、卵とカイマクの中心が固まり、中心温度71℃に達したところで止めます。
焼いている間にpretop45gを小鍋で約5分加熱し、74℃にします。焼き上がったパンへ熱いpretopをすぐに注ぐことで、中心へ脂とうま味が染み込みます。
食べるときは、ふたのパンをちぎって中心に浸し、その後で下側のパンを食べ進める方法が知られています。プレーンヨーグルトや酸乳を添えることはありますが、この配合と栄養値には含めません。