Doboš torta（ドボシュトルテ）

バター生地を作るやわらかい無塩バター250 gに粉糖50 g、ベーキングパウダー2 g、細塩2 g、バニラシュガー8 g、レモンの皮5 gを加えて混ぜ、卵黄8個を入れる。約10分で淡くなめらかに乳化させる。

卵白を合わせる卵白8個にグラニュー糖170 gを加え、つやのあるしっかりしたメレンゲにする。ふるった小麦粉170 gとともにバター生地へさっくり合わせ、約10分で粉の筋や重いバターの塊を残さない。

8枚に広げるオーブンシートを敷いた天板に、22〜23 cmの円形8枚へ同じ厚さで生地を広げる。合計約24分。直径と厚みをそろえる。

薄い層を焼く200 °Cに予熱したオーブンで、1枚約8分を目安に8枚を順次焼き、合計約64分。縁が軽く色付き、押すと戻り、湿った生地が残らないところで冷却網へ移す。

完全に冷ますすべての層を30分冷ます。重ねた中心に温かさが残らなくなってからクリーム作りへ進む。

卵のクリームベースを加熱する全卵4個、粉糖150 g、バニラシュガー8 g、バニラエキストラクト5 ml、無糖ココア10 gを湯せんにかけ、約13分泡立てながら85 °Cまで加熱する。スプーンに薄く絡み、線を引くと跡が残る濃度にする。

チョコレートを溶かし冷ます刻んだダークチョコレート200 gを熱い卵ベースへ加えてなめらかに溶かし、30分冷ます。やわらかいバターを入れても溶けない温度まで下げる。

バタークリームを仕上げる無塩バター350 gをなめらかに泡立て、冷めたチョコレート卵ベースを少しずつ加える。約10分でつやがあり、やわらかな角を保つ均一なクリームにする。

層を組む1枚をキャラメル用に残し、残り7枚の間にクリームを薄く均等に塗る。上端と側面にも薄く塗り、約16分で水平な形に整える。

キャラメルを切り分けるグラニュー糖200 gと海塩2 gを中弱火で約8分加熱し、澄んだ琥珀色にする。残した1枚へすぐ広げ、完全に硬化する前に油脂を塗った耐熱ナイフで16枚のくさび形に切るか深く筋を入れる。

冷蔵して安定させるキャラメル片を上に並べ、4 °Cの冷蔵庫で180分冷やす。バタークリームが締まり、切っても層がずれない状態にする。