食の世界
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更新日 2026年8月6日
レシピ集
レシピ
ゲミスタの作り方を、野菜に詰める量、米の水分、覆い焼きの順に解説。トマトとピーマンをじゃがいもと焼き、形よく仕上げます。
コトスパ・アヴゴレモノの作り方を、静かな鶏だし、米、卵黄とレモンの温度合わせ、75〜80℃の仕上げまで解説します。
コロキソケフテデスの作り方を、ズッキーニの二度絞り、フェタと香草の配合、一個の試し焼き、中心74℃まで解説します。
ダコスの作り方を、水へ1〜2秒くぐらせる工程、完熟トマトの広げ方、チーズとオリーブ、10分の食べ頃まで解説します。
ブガツァの作り方を、セモリナクリームの濃度、完全な冷却、フィロの重ね方、180℃の焼成、20分の休ませまで解説します。
ブユルディの作り方を、塊のフェタ、完熟トマト、塩を足さない調味、200℃で18〜20分の焼成、安全な盛り付けまで解説します。
ホルトピタの作り方を、青菜の水分を飛ばす工程、フェタ入りフィリング、フィロの重ね方、中心74℃の確認まで解説します。
ルカニコの作り方を、肉温4℃以下、塩2％、中挽きと結着、自然豚腸への詰め方、中心71℃の焼成まで解説します。
豚肉ギロスの作り方を、5mmの薄切り、縦積み、中心71℃、削いだ面の焼き直しまで解説。ザジキと野菜をピタに包みます。
