イタリアの代表料理
バーチ・ディ・ダーマ（ヘーゼルナッツのサンドビスケット）
最終更新: 2026-08-26
レシピ早見表
バーチ・ディ・ダーマ（ヘーゼルナッツのサンドビスケット）
構造化レシピの主要情報。
- 分量
- 25個
- 準備
- 30分
- 加熱
- 20分
- 休ませ・冷却
- 30分
- 合計
- 80分
- エネルギー目安
- 約86 kcal（1個あたり）
同量配合の生地をチョコレートでつなぐピエモンテの菓子
バーチ・ディ・ダーマ（ヘーゼルナッツのサンドビスケット）
ヘーゼルナッツ粉、小麦粉、バター、砂糖を各100 gでまとめ、30分冷やして小さく成形する。170 ℃で20分焼いた半球状のビスケットを、溶かしたダークチョコレート30 gで薄く接着し、25個に仕上げる。
01 · 概要
概要
日本語では「バーチ・ディ・ダーマ」やBaci di damaの表記が使われ、ヘーゼルナッツとチョコレートを組み合わせた焼き菓子として紹介されている。この配合は生地の主要4材料を各100 gにそろえ、卵を使わずにまとめる。
生地が温まるとバターがにじみ、焼成時に形が崩れやすい。30分冷やしてから同じ大きさに丸め、170 ℃で20分、濃い焼き色を付けずに火を通す。チョコレートは厚く挟まず、2枚を接着する薄い層にする。
大きさをそろえる
半球を同じ大きさにすると、焼き上がりのペアがずれず、チョコレートの接着面も安定する。
焼き色を付けすぎない
表面が乾いて形が固まればよく、濃い褐色になるまで焼き込まない。
02 · 材料
材料
ビスケット生地
- 100 g
- ヘーゼルナッツ粉
- 100 g
- 薄力粉
- 100 g
- 無塩バター 冷たい状態で角切り
- 100 g
- グラニュー糖
チョコレートの接着
- 30 g
- ダークチョコレート 細かく刻む
03 · 作り方
作り方
生地を作って焼く
生地をまとめる
ヘーゼルナッツ粉、小麦粉、砂糖を合わせ、冷たいバターを加えて練りすぎずに一つの生地にまとめる。
生地は油っぽくならず、押すと一つにまとまる状態にする。30分冷やす
生地を包み、冷蔵庫で30分休ませる。
きれいに丸められる程度まで生地がしっかり締まった状態にする。同じ大きさに丸める
生地を50個の小さな球に分け、焼き紙を敷いた天板に並べる。
同じ大きさにすると、組み合わせる2枚の大きさがそろう。焼く
170 ℃に予熱したオーブンで20分焼き、天板の上で冷ます。
半球は形が固定して表面が乾き、濃く色付きすぎない状態にする。
チョコレートで合わせる
チョコレートを溶かす
ダークチョコレートを穏やかに溶かし、接着に使える粘度にする。
流動性はあるが、平らな面から流れ落ちない程度にする。25個に組み立てる
ビスケットの平らな面に少量のチョコレートを付け、もう1枚を重ねて固める。
チョコレートは厚いフィリングではなく、薄い接着層にする。
04 · 確認ポイント
確認ポイント
生地
バターの温度成形中に生地が柔らかく光ってきたら再び冷やし、バターが溶けたまま焼かない。
| 問題 | 目安 | 調整 |
|---|---|---|
| 焼くと広がる | 生地が温かすぎるか、練りすぎてバターが柔らかくなっている可能性がある。 | 30分の冷却を守り、成形後も必要なら短時間冷やしてから焼く。 |
| 2枚がずれる | チョコレートが熱すぎると流れ、冷えすぎると接着しにくい。 | 少量を置いて流れない粘度にし、固まるまで動かさない。 |
05 · 実用情報
実用情報
保存
完全に固まってから密閉し、涼しい室温で5日以内を目安にする。高温ではチョコレートが軟らかくなる。
06 · よくある質問
よくある質問
卵は使う？
この配合では使わない。ヘーゼルナッツ粉、小麦粉、バター、砂糖で生地をまとめる。
何個できる？
焼いた半球50個を2枚ずつ組み合わせ、完成品25個を想定している。
07 · 栄養情報
栄養情報
- エネルギー
- 86 kcal
- 炭水化物
- 9 g
- たんぱく質
- 1.3 g
- 脂質
- 5.2 g
- 食物繊維
- 0.7 g
- ナトリウム
- 3 mg
完成品1個あたりの概算値。USDA FoodData Centralの食品成分データを用いた材料重量ベースの計算で、実測値ではない。