Torta di nocciole piemonteseは、ローストしたヘーゼルナッツ、卵、砂糖を中心に作る、ナッツの風味が濃いピエモンテのケーキです。このランゲ風の小麦粉を控えた版は、しっとりしたクラムを保ち、ローストヘーゼルナッツの香りを主役にします。
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ヘーゼルナッツはピエモンテを代表する食材の一つで、特にランゲやコルテミーリア周辺ではヘーゼルナッツケーキが地域の名物です。
家庭の配合に唯一の形はなく、ほぼ小麦粉を使わないものから、少量の小麦粉やバターを加えるものまで幅があります。この版ではヘーゼルナッツを主役にするため、追加材料を意図的に控えています。
ローストしたヘーゼルナッツを完全に冷ましてから挽くと、油が分離しにくくなります。泡立てた卵をやさしく混ぜ込むことで、乾燥させずに軽さを出せます。
切り分ける前にケーキを冷まします。温かいナッツケーキは崩れやすいため、短く休ませると水分を保ちながらクラムが安定します。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
ローストして冷ます。 ヘーゼルナッツが未ローストの場合は170°Cで8–10分焼き、浮いた皮をこすり落として完全に冷ます。
細かく挽く。 冷ましたヘーゼルナッツを砂糖30 gと一緒に短く撹拌し、細かい粉状にする。
卵黄を泡立てる。 卵黄を残りの砂糖の約半量と、白っぽくもったりするまで泡立て、冷ましたバターとバニラを混ぜる。
卵白を泡立てる。 卵白を塩と泡立て、残りの砂糖を少しずつ加え、つやのある中程度の硬さの角が立つまで泡立てる。
乾いた材料を混ぜる。 ヘーゼルナッツ粉、小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ、卵黄のベースにさっくり混ぜ込む。
卵白を混ぜ込む。 卵白の四分の一を混ぜて生地をゆるめ、残りを二回に分けてやさしく混ぜ込む。
型に入れる。 準備した型に、生地の空気をつぶさないよう平らに広げる。
焼く。 175°Cで32–38分焼く。
切る前に冷ます。 型の中で15分冷まし、型から外してさらに少なくとも30分置く。好みで粉糖を薄く振る。
ピエモンテのヘーゼルナッツケーキは小麦粉やバターの量に大きな幅があります。これは法的に固定された唯一の配合を示すものではなく、家庭向けのランゲ風の解釈です。
複雑な香料より、鮮度がよく適切にローストされたナッツの方が重要です。
そのままコーヒーと合わせてもよく、ホイップクリームやザバイオーネを焼き込まずに添えることもできます。
推定値には、この家庭向け配合で使うバターと小麦粉を含みます。
ヘーゼルナッツ、卵、小麦、乳製品は主要なアレルゲンとして注意が必要です。
ローストしたナッツは、油の過熱やペースト化を防ぐため、処理する前に冷ましてください。
ケーキは覆って保存し、傷みやすいクリームを添えた場合のみ冷蔵してください。
いいえ。地域や家庭によって、小麦粉不使用から少量使用する版まであります。共通する特徴はローストヘーゼルナッツの比率が高いことです。
鮮度がよく香りがあれば使えます。細かい粉は焦げやすいため、追加で短くローストする方がリスクがあります。
ナッツの多いクラムは熱いうちは崩れやすく、休ませるとよりきれいでしっとりした断面になります。
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