Strazzata lucanaは、軟質小麦粉とデュラムセモリナで作り、黒こしょうをたっぷり利かせるアヴィリアーノのリングパンです。伝統的には手でちぎり、地元の加工肉やチーズを挟んで食べることもあります。
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地域の資料では、アヴィリアーノのstrazzataを、軟質小麦粉、デュラムセモリナ、水、酵母、塩、たっぷりの黒こしょうで作るリング形のパンまたはfocacciaとして紹介しています。
名称は、きれいに切るのではなく、リングを手でちぎる食べ方に由来します。
中央の穴は見た目だけでなく機能的で、パンを短時間で焼きやすくし、分けやすくします。
代表的なフィリングにはprosciutto、caciocavalloまたはprovolone、lucanicaソーセージ、frittata、peperoni cruschiがあります。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
小麦粉類とこしょうを合わせる。 軟質小麦粉、セモリナ、酵母、粗挽き黒こしょうを混ぜる。
加水してこねる。 大部分の水を加え、塩と残りの水も加える。弾力が出るまでこねてから、オリーブオイルを少しずつ加える。
一次発酵。 覆い、約90分、体積がおおよそ倍になるまで発酵させる。
分けて予備成形する。 二等分し、それぞれをやさしく丸める。
中央を開ける。 各生地の中央に穴を開け、直径約24–26 cmの低いリングまで広げる。
最終発酵。 覆って40–50分休ませる。
高温で焼く。 オーブンを220°Cに予熱し、20–25分焼く。
短時間冷ます。 網へ移して15分置く。
手でちぎって供する。 手で区切りにちぎるか、温かいリングを割ってcaciocavalloとprosciuttoを挟む。
Caciocavallo、prosciutto、lucanica、omelette、peperoni cruschiはいずれも、記録された地元の食べ方に合います。
減らす場合も控えめにします。少なすぎると普通のリングパンになってしまいます。
フィリングを挟む前に、180°Cで数分温め直します。
概算値です。任意の加工肉とチーズのフィリングは含みません。
焼いたパンは保存前に網の上で蒸気を逃がします。
加工肉とチーズは供するまで冷蔵しておきます。
フィリング入りの残りは速やかに冷蔵します。
名称は「ちぎる」を意味するstrazzareに結び付き、リングを伝統的に手で引きちぎって食べることに由来します。
リング形と、たっぷりの粗挽き黒こしょうが特徴です。
いいえ。パンとしてそのまま食べることもできますが、地元の加工肉、チーズ、peperoniを挟む食べ方も一般的です。
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