Pitta calabrese

生地を仕上げる。 小麦粉、酵母、大部分の水をまとまるまで混ぜ、残りの水と塩を加えてなめらかになるまでこねる。

オリーブオイルを加える。 オリーブオイルを少しずつ練り込み、表面が再びなめらかになるまでこねる。

低温発酵させる。 覆って冷蔵庫で8–10時間発酵させ、その後室温に約45分置く。

分割して予備成形する。 二等分し、ゆるい棒状に成形する。

端をつないでリングにする。 各棒状生地を伸ばし、端同士をしっかり接合し、油を塗るかライナーを敷いた天板に置く。

最終発酵。 覆い、室温に応じて2½–3½時間発酵させる。

オーブンを温める。 230°Cまで十分に予熱する。

Pitteを焼く。 約35–40分焼き、色付きが早すぎる場合は210°Cまで下げる。

割る前に冷ます。 網へ移し、少なくとも30分冷ます。