Carne salada e fasoiは、トレンティーノの赤身の塩漬け牛肉とボルロッティ豆を組み合わせる料理です。豆は中がクリーミーになるまで煮、調理済みのcarne saladaは薄切りにして短時間だけ焼き付け、柔らかさを保ちます。
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VisitTrentinoはcarne saladaをトレンティーノの伝統的な塩漬け牛肉として紹介し、塩水漬けは通常12–24日続くと説明しています。また、ボルロッティ豆と加熱して合わせる古典的な食べ方にも触れています。
家庭で安全に作るため、このレシピでは塩漬け工程そのものを自己流で行いません。信頼できる生産者が専門的に加工したcarne saladaを使います。
豆は牛肉よりも長く穏やかな加熱が必要です。別々に調理することで、赤身肉を硬くせずに豆の中心をクリーミーに仕上げられます。
完成した一皿は旨味がありながら塩辛すぎない状態にします。塩加減は塩漬け牛肉と豆の両方を味見してから調整します。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
豆を浸水する。 乾燥ボルロッティ豆をたっぷりの冷水に浸し、約8時間置いてから水を切り、洗う。
穏やかに煮る。 新しい水をかぶるまで加え、玉ねぎとローリエを入れて沸騰直前まで熱し、45–55分穏やかに煮る。
塩は最後に加える。 玉ねぎとローリエを取り除き、必要なら水を切る。温かい豆にオリーブオイルを絡め、味見しながら必要最小限の塩で調味する。
水気を拭き、分ける。 carne saladaの水気を拭き取り、蒸されず焼き付くよう薄切り同士を離す。
フライパンを熱する。 厚手のフライパンを中強火で十分に熱し、薄く油を引く。
手早く焼き付ける。 厚さに応じて、薄切りを重ならないよう並べ、片面約30–60秒ずつ焼く。
豆を温める。 調味した豆が冷めていれば、水をひとさじ加えて弱火で温め直す。
塩を加える前に味見する。 最後の塩を加える前に牛肉と豆を一緒に味見し、黒こしょうと好みでレモンを加える。
すぐに盛り付ける。 温めた皿にボルロッティ豆を盛り、焼き付けたcarne saladaを横または上に添える。
このレシピでは意図的に家庭での塩漬け方法を示していません。Carne saladaは、管理された塩分濃度、時間、冷蔵条件によって安全性が保たれる塩漬け製品です。
時間を短縮するなら缶詰のボルロッティ豆も使えます。すすいで穏やかに温め、味見してから調味します。
Carne saladaは、加熱せずそのまま食べられる製品として販売されている場合は生食されることもありますが、このレシピでは豆と加熱して合わせる古典的な形にしています。
ナトリウム量は使用する市販のcarne saladaによって大きく変わります。
市販のcarne saladaを使い、保存方法と加熱方法は製品表示に従ってください。
生または調理用の塩漬け牛肉は、フライパンが十分に熱くなるまで冷蔵してください。
乾燥豆は中心まで十分に加熱してください。加熱不足の豆を硬いまま、または粉っぽい状態で残さないでください。
香辛料を加えた塩で保存するトレンティーノの赤身牛肉です。VisitTrentinoは塩水漬け期間を通常12–24日と説明しています。
おすすめしません。豆には長い煮込みが必要ですが、薄い塩漬け牛肉は短時間の加熱の方が柔らかく仕上がります。
はい。Carne salada e fasoiはトレンティーノの古典的な組み合わせの一つです。
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