カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ

カルチョーフィ・アッラ・ロマーナについて

ローマ風アーティチョークは、パリッとしたカルチョーフィ・アッラ・ジュディアに対して、やわらかく香り高い料理です。Turismo Romaは、mammoleアーティチョークを丁寧に下処理して開き、薄切りにんにく、フレッシュミント、塩、こしょうを詰める方法を説明しています。

メントゥッチャはローマ料理と強く結び付いた小さく香り高いミントで、入手できる場合はこの料理を特徴付けるハーブです。普通のミントでも代用できますが、より涼やかで異なる香りになるため、代用品と明記します。

アーティチョークは短く皮をむいた茎を付けたまま丸ごと保ちます。掃除して内部の毛状部分を除く間、レモンで変色を防ぎます。その空洞にはパン粉やチーズではなく、にんにくとハーブを詰めます。

ローマの公式な方法では、アーティチョークをキャセロールに茎を上にして並べ、水とオリーブオイルを加え、蓋をして弱く煮立てた後、180 °Cのオーブンで約45–50分仕上げます。

仕上がりはアルデンテではなく、完全にやわらかくします。ハーブのフィリングが煮汁へ香りを移し、食べるときにスプーンやテーブルナイフで芯まで簡単に切れる状態が理想です。