Cappelletti Romagnoli in Brodo — ロマーニャのチーズ詰めパスタ

Cappelletti romagnoliについて

Cappellettiはロマーニャを代表する祝祭パスタの一つで、クリスマスのbrodoと強く結び付いています。名称は、フィリングを置いた正方形のパスタを折り、角をつないで小さな輪にすることで生まれる帽子形に由来します。

フィリングはロマーニャ内でも大きく異なります。エミリア＝ロマーニャ州観光局は、チーズ系と肉系の両方の伝統を紹介しており、ラヴェンナやチェゼーナ周辺は特にleanなチーズフィリングと結び付き、リミニなど他地域では肉が好まれることがあります。このレシピでは地域性を明確に示すため、チーズ入りを採用します。

パスタは、綴じ目が分厚くならず密閉できる程度まで薄く伸ばします。フィリングは意図的にしっかりさせ、十分に水切りしたricottaにやわらかい地元風チーズとParmigianoを合わせ、brodoの中でも繊細さが残る程度にナツメグを軽く効かせます。

Cappellettiは澄んだbrodoの中で直接煮ます。パスタがやわらかくなり、包みが自由に浮けば火が通っており、通常は数分です。穏やかな煮立ちなら綴じ目を守り、brodoも澄んだまま保てます。

Bigoliは仕上げにソースと和える間にソースを吸います。取っておいたゆで汁は一度に全部ではなく少しずつ加え、玉ねぎとオリーブオイルが各麺をつややかに包むまで乳化させます。仕上がりでは、パスタの下に油だけの水たまりが残らず、鍋底がほぼ乾いた状態にします。